泡菜主要使用的是乳酸菌。泡菜的制作原理：泡菜的制作依赖于乳酸菌的发酵作用。乳酸菌在无氧条件下，能将糖分解为乳酸，这一过程中不仅赋予了泡菜特有的酸味，更重要的是，乳酸的大量生成能够抑制微生物的生长，从而起到防腐保鲜的作用。与单纯依靠高浓度食盐来抑制微生物生长的腌制方法不同，泡菜使用的是低浓度的盐水（
制作泡菜用的是乳酸菌。泡菜制作主要依赖于乳酸菌的发酵过程。以下是 乳酸菌的介绍：乳酸菌是一类能够发酵产生乳酸的细菌。在泡菜制作过程中，乳酸菌通过发酵产生乳酸，从而使泡菜呈现出特殊的风味和口感。泡菜中的乳酸菌主要包括乳酸杆菌和乳酸链球菌等。泡菜制作过程中的作用：在泡菜制作过程中，乳酸菌通过...
综上所述，虽然四川泡菜和酸奶中都含有乳酸菌，但它们在种类、发酵过程与产物以及功能与用途等方面存在显著差异。
制作泡菜所用的微生物是乳酸菌，这种菌的代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，乳酸菌会将糖分解成乳酸。以下是关于高二生物制作泡菜的知识点总结：1. 乳酸菌的方式是二。2. 含抗生素的牛奶不能用来生产酸奶，因为抗生素会杀死乳酸菌。常见的乳酸菌包括乳酸链球菌和乳酸杆菌，其中乳酸杆菌常用于制...
1. 种类差异： 四川泡菜中的乳酸菌种类多样，包括肠膜明串珠菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌、乳链球菌、发酵乳杆菌等多种乳酸菌。 酸奶中的乳酸菌种类虽然也多样，但通常是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种。2. 发酵过程的作用相似： 在泡菜中，乳酸菌通过发酵将原料中的糖分转化为乳酸，...
乳酸菌是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。至于做酸奶和做泡菜所使用的乳酸菌种，则可能有所不同。具体来说，用于制作酸奶的乳酸菌主要包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等，而用于制作泡菜的乳酸菌则主要是植物乳杆菌等。因此，可以说乳酸菌有多种不同的种类，而不同的种类可能被...
泡菜的制作过程是一个典型的乳酸发酵过程，主要依靠乳酸菌（Lactic acid bacteria, LAB）的作用。乳酸菌是一类能够在缺氧条件下生长的细菌，它们通过分解糖类产生乳酸，从而赋予泡菜其特有的酸味和风味。以下是对泡菜发酵过程中乳酸菌作用的详细解释：1. **乳酸菌的种类**：在泡菜发酵中，常见的乳酸菌包括...
产生乳酸，使泡菜具有独特的酸味和口感。 除了乳酸菌群外，泡菜发酵过程中还涉及酵母和醋酸菌群等其他微生物，但乳酸菌群是主导泡菜发酵的主要微生物。综上所述，酸奶和泡菜都是通过乳酸菌的发酵作用制成的食品，但具体的乳酸菌种类和发酵条件可能有所不同。
这类菌种完成发酵作用后，允许残留但不再具有活性。在泡菜、酱油等发酵食品中，植物乳杆菌、短乳杆菌常用于加速蔬菜或谷物的分解进程。2.作为活性成分的乳酸杆菌 在婴幼儿奶粉、固体饮料等产品中，鼠李糖乳杆菌GG株（LGG）、嗜酸乳杆菌NCFM株等特定菌株可直接标注于配料表，要求终产品中活菌数≥1×10^...
乳酸菌是一类无芽孢、革兰氏染色阳性的细菌，主要发酵糖类产生乳酸。在四川泡菜的制作过程中，乳酸菌群是主导微生物，其次是酵母和醋酸菌群。泡菜的泡渍发酵就是一个典型的乳酸发酵过程。乳酸发酵是指乳酸菌将原料中的糖分（主要是单糖、双糖）转化为主产物为乳酸的生物化学过程。在蔬菜泡渍发酵的不同阶段...
