1、新鲜对虾。新鲜对虾头体紧密相连，壳与肉贴附成一体，躯体有一定的自然弯曲度，虾身较挺，用手按压时有弹性。对虾的甲壳清洁光滑，呈半透明状，有光泽。虾须，虾足完整无损伤。
2、不新鲜对虾。不新鲜的对虾其头体连接松懈，壳内分离，虾肉松软，失去弹性，虾体不能保持原有的弯曲度。虾壳皮色发暗，失去光泽，体色变黄。
3、变质对虾。完全变质的对虾掉头少足，外壳脱落，身软如泥，体色黑紫，并散发出刺鼻的氨臭味。变质的对虾，不可食用。
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