1、鸡腿剔骨，用厨房剪刀剪断内筋，然后用刀背将鸡肉拍打松弛。
2、用叉子或者牙签在鸡皮上戳些小孔，加入腌料，腌制30分钟。
3、取出鸡腿，用厨房纸巾擦干水分。
4、平底锅倒入适量油，小火加热至6成热，爆香蒜沫，皮朝下放入鸡腿。
5、中小火，一面煎得略微金黄后，翻面再煎另一面。
6、煎至微黄后，剔除残杂，倒去多余的油份。
7、加入几滴热水，几勺黑椒汁，转小火焖2分钟至酱汁浓稠，关火。
8、米饭铺底，鸡腿切块装盘，浇上黑椒汁，即可。
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