腌酸菜的制作方法如下：
1、将白菜切成细丝。
2、将白菜丝、盐和白醋混合在一起，放置在阴凉处。
3、每天搅拌一次，约一周后即可取出食用。
4、腌制酸菜时需要注意选用新鲜的白菜，避免使用烂白菜或过熟的白菜。
在腌制过程中，可以加入一些辣椒、姜等调料来增加口感。可以作为下饭菜或配菜食用。
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