1. 将鸡腿肉清洗干净，去骨后切成条状，再切成丁状。
2. 制作洋葱姜水：在碗中加入适量清水，放入大蒜瓣和姜片，挤出汁液。
3. 将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，再加入少许胡椒粉和盐，拌匀后打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉，拌匀后滴入一勺食用油以防鸡肉干燥，静置15分钟以便鸡肉充分吸收调味料。
4. 花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可选择不使用花生，或者在锅中炒制。
5. 调制宫保酱汁：按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，再加入大半勺酱油和适量的盐，加入香油、适量清水、花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6. 将姜和蒜切成片，大蒜切成小块备用。
7. 在锅中加入适量食用油，油热后倒出，再加入冷油。将花生放入锅中，用中火慢煎至微黄，捞出控油备用。
8. 油温升至50%的热度时，加入腌制好的鸡丁，炸至略成型后用筷子翻炒，继续炸至鸡肉熟透，捞出沥油备用。
9. 倒出锅中多余的油，留少量底油。放入干辣椒炒香，接着加入提前准备好的干葱姜蒜和花椒，炒出香味。
10. 将炸好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀。加入炒好的花生米，然后倒入调好的宫保酱汁。大火翻炒均匀，最后放入葱白，再次大火炒匀后即可出锅。
