1. 蔬菜生吃能够较好地保留其中的营养成分，如维生素C、叶酸、某些维生素和矿物质。
2. 生蔬菜中的膳食纤维、水分和酶等成分，能够维持人体肠道健康，促进消化吸收。
3. 加热处理的熟蔬菜则可以提高人体对铁、钙等矿物质的吸收利用率。
4. 烹饪过程中，某些抗营养因子（如植酸、草酸等）会受到破坏，有助于营养素的吸收。
5. 熟蔬菜中的酶类会被激活，促进某些营养素的释放和生物利用率，例如番茄红素。
6. 生吃和熟吃蔬菜各有优势，不应简单地进行营养价值的比较。
7. 在实际生活中，应结合个人口味、消化吸收能力、营养需求等因素综合考虑，采用多样化的烹饪方式。
8. 保持膳食多样化，确保各种营养素的均衡摄入，是科学和健康的饮食策略。
