晒干的香椿虽然具有食用价值，但一般不推荐直接泡水饮用。因为香椿在干燥过程中，苦味会有所增加，泡水后口感可能偏苦，影响食欲，更适用于烹饪。
不过，干香椿叶的营养价值不容忽视，它富含维生素E和性激素，具有滋阴养阳、抗衰老和防晒的功效，对于美容和保健有一定作用。
香椿叶具有清热解毒、健脾理气、润肤、明目等功效，能帮助缓解眼红、肺热咳嗽，增强免疫力。对于长期腹泻、痢疾、痔疮、子宫出血等，香椿叶也有一定的治疗作用，特别是对于寄生虫病如蛔虫，也有杀虫效果。
因此，虽然不常泡水喝，但可以将香椿干用热水冲泡，再根据个人口味加糖，制成香椿茶，以享受其健康益处。
总的来说，晒干的香椿虽可泡水，但通常作为烹饪材料更为常见，若要利用其营养，建议用于烹饪，而非单纯泡水饮用。
