薯泥鸡蛋卷的做法相对简单，需要准备的主要食材有薯泥、鸡蛋和一些常见的调味料。
制作时，首先在一个大碗中，将煮熟并剥皮的土豆压成泥状。可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉和其他香料调味，搅拌均匀后备用。接下来，在平底锅中加热少许油，倒入打好的鸡蛋液，用中小火慢慢加热至蛋液凝固成形。注意要将蛋液铺成一个圆形，以便后续卷裹薯泥。
当蛋液煎至七八分熟时，在蛋饼上均匀地铺上之前准备好的薯泥。然后，小心地从一端开始，将蛋饼慢慢卷起，注意要卷得紧实且不断裂。卷好后，继续用小火煎至蛋卷表面金黄酥脆。
最后，将煎好的薯泥鸡蛋卷取出，放在盘子上稍微冷却一下就可以享用了。这道菜口感丰富，既有土豆的绵软，又有鸡蛋的香脆，非常适合作为早餐或下午茶的小点心。
