腌制10斤腊肉的配方如下：五花肉10斤、盐约150克、花椒适量、高度白酒适量、香料根据个人口味添加。此外，还可以选择性地加入老抽、白糖、蚝油等调味料。
具体腌制过程中，需要先将五花肉切成宽约5厘米的条状，用高度白酒擦洗肉的表面以杀菌消毒。接着，将盐和花椒炒香后均匀涂抹在五花肉上，并加入其他调味料拌匀。然后，将肉放入干净的容器中，压实并密封保存，在阴凉通风处腌制7天左右，期间可以翻动一次以确保腌制均匀。
腌制完成后，将肉取出晾晒在有阳光且通风的地方，晾晒时间根据气候和地区差异而定，一般需要3至5天。晾晒好的腊肉可以挂在家里阴凉通风处保存，也可以放入陶瓷或纸箱中存放。
需要注意的是，腌制腊肉时要确保容器和工具的干净卫生，避免污染和细菌滋生。另外，由于腊肉含盐量较高，应适量食用。
