饺子应该选择开水下锅。
使用开水来煮饺子，可以确保饺子皮快速煮熟，保持其完整性，避免饺子皮破裂。当水煮沸后，将饺子放入锅中，高温会使饺子皮迅速定型，不会因过长时间的浸泡而变软破裂。
此外，开水下锅还有助于保持饺子的口感。在高温下，饺子能够更快地煮熟，这样可以保持饺子馅料的鲜美和饺子皮的弹性，让饺子更加美味。
然而，如果用冷水下锅，由于水温上升较慢，饺子皮在水中浸泡时间过长，容易变软甚至破裂，影响口感和外观。同时，冷水下锅还可能导致饺子馅料中的营养成分流失到水中，降低饺子的营养价值。
总的来说，开水下锅是煮饺子的最佳选择，它能确保饺子的完整性，保持美味口感，并减少营养成分的流失。
