中华营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞表示，黑糖是由蔗糖精炼而成，在熬煮的制作过程中，浓缩成黑糖，因而会出现焦糖化，并会产生致癌物丙烯醯胺;因此，也不宜经常摄取黑糖。
油炸食品易致癌
其实，会产生致癌物丙烯醯胺的食物还真不少！蔡玲贞理事长指出，碳水化合物经由高温油炸后，就容易产生致癌物丙烯醯胺;因此，举凡是裹了面粉的食物经由高温油炸，就容易产生丙烯醯胺。
防癌还需多吃健康食品
所以，除了黑糖之外，例如油条、洋芋片、炸薯条等，也都会因为得高温油炸，或是烧烤的食物，都会在制作过程中产生致癌物丙烯醯胺，进而有害人体健康。所以，蔡玲贞理事长强调，丙烯醯胺虽然会经由尿液排出，但由于会在体内累加，因此应尽量减少食用可能产生丙烯醯胺的食物，并应多吃有益健康的饮食，才能预防癌症。
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