蔬菜的6大种类是：叶菜类、根菜类、瓜果类、菌类、调料类、豆荚类。叶菜类包括：芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、苋菜、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、莲花白、苋菜等等。
根菜类：芦笋、茭白、胡萝卜、牛蒡、竹笋、冬笋、莴苣。
瓜果类：黄瓜、栉瓜、丝瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫芦。
菌类：香菇、猴头菇、木耳、金针菇、杏鲍菇、口蘑、茶树菇。
葱蒜类：红葱头、韭菜、大蒜、生姜、香葱、蒜苗、蒜苔。
豆荚类：豌豆、菜豆、四季豆、黄豆、毛豆、豇豆。
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