熬拔丝糖浆为什么会反糖霜

原因可能是時间过短了。在糖色的情况下先用低火炒汤，直到乳白色剩一大半的情况下用文火炒。

水炒糖是指自来水来调合糖，作法。锅清洗一定要干干净净，随后开火锅大概6成热时添加糖，最好绵糖由于出去的实际效果比较好。炒时一定要控制好锅的溫度，太热就失败了。炒成糖类似变为鲜红色时添加少量的水，水和占比是按糖的占比加的。随后還是火的温度一定不必太高随后就开炒，一直炒成糖和水溶性合拼成浓稠状时熄火就可以了。

油炒糖，作法比水的难，这类炒法更磨练时间。锅清洗烧开。随后入油占比和糖类似但还可以稍多一些。水温6成上下。如何测水温呢。我们常煮饭的一看就了解大伙儿不怎么会的就用力放到离锅的一段间距用力觉得一下。水温可以了就添加糖，随后开炒觉得糖要糊就回锅玄火，但这时候要留意火不必关由于一开一关溫度会差距挺大，炒出去的实际效果不太好。還是和上边一样炒成糖泛红有黏稠度时就可以了。但这儿提一句炒时可以用汤勺在锅中拌和这答样实际效果也非常好。

第一种是油拔，这也就是我最常见的一种方式，这类方式用时短，缺陷是不太好把握熟度。锅中放少量——油烧到四五分热情况下放进白砂糖，用汤勺渐渐地搅拌，别停，白砂糖渐渐地溶化，期内可以用汤勺舀起糖稀渐渐地倒出来，观查黏稠度和色调，当色调变深并觉得浓稠了就可以了，迅速熄火。这类方式留意，油不必多，把炸完食物的油倒出来，只留少量的底就可以了。

第二种是水拔，水拔的益处便是非常容易把握，拔下来色调晶莹，缺陷是锅要再次过，不能有脏物，制冷快，非常容易返砂。锅中添加少量的水和白砂糖，用汤勺渐渐地搅拌，不可以停，当大泡变为小细胞的情况下，糖稀浓稠了就可以倒进食物了。大概占比是水1糖3.

第三种方式是水油炒。一般餐馆里大多数应用这类方式，但对熟度把握规定较高。优势是色调好看。将白砂糖和水放入锅内，不断搅拌，期内淋入油，直到浓稠，大泡消退就可以。占比糖30水5油2.

这儿的白砂糖最好是应用白砂糖，火要小，搅拌不可以停，注意力集中观查糖的转变，以防把糖熬焦。