金针菇的功效作用与营养价值，金针菇的选购与储藏方法

金针菇，学名毛柄金钱菌，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的药用食疗作用。

金针菇，学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、冬菇、冻菌、金菇，属伞菌目口蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇在自然界广为分布，在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至均适合金针菇的生长。金针菇适宜生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。金针菇中氨基酸含量丰富，尤其是赖氨酸和精氨酸含量高;其含有的朴菇素具有抗癌作用。此外，金针菇还具有降低胆固醇、提高机体免疫力等多种功效。具有很高的药用价值。

营养成分

金针菇富含蛋白质，还含有维生素D等多种维生素，且富含磷、钾等多种矿物质，营养丰富。 功效作用

金针菇菌盖滑嫩、菌柄细长脆嫩、形美、味鲜，是世界上著名的食药两用菌和观赏菌，具有较高的营养价值和药用价值，有广阔的开发前景。

1、提高免疫力

金针菇多糖具有免疫调节作用，可以通过加强胸腺细胞的活性，活化淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体和干扰素的产生，进而提高免疫力。

2、降低胆固醇

血液中的胆固醇主要以高密度脂蛋白、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白3种形式存在。如果低密度脂蛋白偏高就会使血管变窄或堵塞，导致动脉粥样氧化、血栓和冠心病等心血管疾病。

金针菇多糖能干扰脂质的代谢过程，加速脂质的分解和排泄，其抗氧化作用虽不能直接减少血液中低密度脂蛋白，但有助于减轻低密度脂蛋白对血管的危害，从而降低低密度脂蛋白在血液中的浓度，起到预防心血管疾病的作用。

3、保护肝脏

金针菇多糖的免疫调节作用，可以通过加强胸腺细胞的活性，活化淋巴细胞和吞噬细胞，促进抗体和干扰素的产生来实现。金针菇多糖不仅能提高肝脏超氧化物歧化酶的活性，增强肝脏清除自由基的能力，减少自由基对细胞膜的损害，还能降低丙氨酸转氨酶(ALT，主要存在于肝细胞内，肝细胞损伤或坏死都会使其浓度升高，是肝细胞损伤程度最灵敏的指标)的释放，具有显著的保肝作用。

4、抗疲劳

乳酸的浓度高低被当作机体疲劳与否的重要指标。人在剧烈运动、脱水时会感觉肌肉酸疼，主要是由于机体内乳酸(过高可引起酸中毒)浓度升高。金针菇多糖能显著降低乳酸浓度，加速机体消除疲劳的同时，还可增强机体对运动的负荷能力，使机体不易疲劳。

5、抗氧化

金针菇多糖能提高超氧化物歧化酶(SOD))的活性，从而能有效清除自由基，阻止自由基对皮肤细胞的损伤和过氧化物的产生，起到抗氧化和延缓机体衰老的作用。

选购方法

(1)看颜色

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。

(2)闻气味

颜色特别均匀、鲜亮，不自然，没有金针菇的清香，反而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过的金针菇，选购时要留意。

储藏方法

新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再放入冰箱冷藏，这样可以保存一周左右。如果是加工制品，则建议开封后立即食用，不宜久存。 食用方法

金针菇一定要煮熟再吃，否则容易引起中毒。将鲜品水分挤开，放入沸水锅内氽熟捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。

1、蒜苗拌金针菇

原料：蒜苗、金针菇

做法：

(1)金针菇切段，蒜苗切段。香菜香葱洗净备用;

(2)盐，美极鲜，太太乐鸡汁，姜汁，白醋，温水，胡椒粉，白糖少许，兑汁搅拌均匀;

(3)烧开水，烫一下金针菇和蒜苗。断生即可捞出用冷开水过凉，控干;

(4)金针菇和蒜苗，兑汁拌匀;

(5)装盘，放香葱香菜，滴几滴香油即可。

2、锡纸金针菇

原料：金针菇

做法：

(1)食材洗干净，金针菇去根洗净，挤净多余水分，小葱和小米辣切小段，大蒜瓣切碎;

(2)把耗油、豆油、酱油和蒜蓉搅匀成酱汁;

(3)把金针菇摆放在锡纸上，倒入酱汁拌匀，撒上处理好的小葱和小米辣;

(4)把锡纸叠成一个封闭的盒子，然后放入烤箱;

(5)200℃上下火烤20分钟后食用。

3、金针菇鲫鱼汤

材料： 鲫鱼、金针菇

做法：

(1)鲫鱼清洗干净，放盐、料酒、生姜腌制15～30分钟;

(2)热锅凉油，油热后用姜片抹锅，避免粘锅;

(3)将鲫鱼放入锅中煎至两面微黄;

(4)小葱切成长段，大蒜切片，生姜切丝，金针菇用开水烫至断生;

(5)煎鱼后锅内留底油，放入金针菇、葱段、蒜片、姜丝，加盐，翻炒出味儿;

(6)把鱼放入锅内，加一大碗水，大火煮5分钟，成品。

适宜人群

适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。

禁忌人群

脾胃功能弱、腹泻便溏的人忌食金针菇。此外，不宜生吃，适合在沸水中烫过，烹调成各种熟食。