在本地，为了延长吃笋的时间，有将笋晒成笋干，有将笋腌制成----复笋，做成泡菜还是第一次听说，感兴趣，就试着做泡笋。
一般做泡菜是生的，而笋有它的特性，所以我觉得是熟的做，我取笋的嫩头部份，放入盐，将笋煮熟取出冷却，用完全冷却的开水、苹果醋调和浸没，比例2：1。（一般人用米醋、糖来浸泡，如果用米醋的话醋应再减少，米醋的酸度高。我喜欢用苹果醋与蜂蜜来做，不放糖，主要是以更健康的吃）。
一天后，尝着感觉味道很清口，但失去了它本身特有的淡淡清香、脆、鲜的口感。不知静态飘摇吃的泡笋如何做的了。不过泡笋也是一道别有风味的菜肴。
说起泡菜，许多人都会做，这里简单介绍几个吧。
1：萝卜，切成条、块、片都可，先用盐腌制半小时到一小时，然后冷开水与苹果醋，就是上面的配比，放入容器浸没，盖紧，一天后便可吃了，会吃辣的人可拌入辣酱，做成酸辣萝卜。
2：苞心菜，切碎，浸泡方法如同。
3：洋葱，切丝，可直接浸泡不用盐腌，一天后，没了它辛辣味，甜甜的洋葱泡菜，味道不错。听说有许多的好处呢，对身体有益。
