1、看橄榄油的色泽
新鲜正常的橄榄油，油体的色泽透亮，多呈黄色，变质的橄榄油，可能是放置过长或者保存方式不对，导致内部发生氧化，颜色变浅，缺乏透亮的光泽，内部会比较浑浊。
2、闻橄榄油的气味
平时可以闻一下橄榄油的气味，一般散发自然香气的是新鲜正常的橄榄油，而闻起来有一股霉潮味，泥腥味，酒酸味，金属味等异味情况的，就说明它已经变质了，此时就不建议食用。
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