1、取一个鸡蛋，轻轻磕破鸡蛋的大头端，把蛋壳小心取下，剥出一个比蛋黄小一点的缺口，倒出蛋清。
2、在蛋清中滴几滴白醋或者柠檬汁，加入1/3白砂糖。
3、用蛋抽顺着一个方向打到有很多大泡泡（约5min），再加入1/3白砂糖。
4、继续顺着刚才的方向打到有比较细腻的泡沫，体积是原先的两倍大（约5min）时，加入剩下的1/3白砂糖。
5、继续顺着一个方向打，约5min后，可以看到泡沫较立体并且有光泽，用蛋抽提起泡沫，拉出的小角是弯下去的，即为湿性发泡。
6、继续打下去，直到蛋抽拉出的蛋白呈明显的直立的角，即为干性发泡。
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