每100克牛奶含蛋白质约3.5克，不过不同地域、不同牛种、不同季节的牛奶在指标方面会有一定的差异。牛奶是最古老的天然乳制品之一，主要营养成分包括蛋白质、脂肪、钙、磷等。
市面上售卖的牛奶主要分为消毒鲜奶和灭菌奶两种，消毒鲜奶是采用巴氏消毒制成的液态奶制品，需要冷藏保存，灭菌奶是经过高温瞬时灭菌而成，在常温环境下可以储藏30-40天。
消毒鲜奶和灭菌奶中的乳糖、蛋白质以及矿物质等营养成分基本都与原料乳相同，仅是维生素B有少量的损失。
牛奶制品有酸奶、奶粉、炼乳、奶油、奶酪等，其中奶酪也称为乳酪、干酪，是由牛奶经过发酵、凝乳、除去乳清、加盐压榨、后熟等工艺制作而成的。
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