黑糖是一种没有经过高度精炼的带蜜成型的颜色比较深的带焦香味的蔗糖，甘蔗中天然营养成分得到有效保留。黑糖除了提供热能外，还含有微量元素，如铁、铬和其他矿物质等，虽然卖相不好看，杂质较多，但营养成分与白糖相比保留较好。正常符合国家卫生标准的黑糖瓜子不致癌，没有毒，但如果是小作坊生产的三无产品，则黑糖瓜子产品质量不能保证。
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