餐厅服务标准服务技能规范

餐厅实际操作技能

(一) 程序

1、 口布折花

2、 摆台

3、 餐具不倒下,不落地。各类用品从离开备餐台(即落台)后直到摆台结束,均不能发生倒下现象。

4、 杯子:水杯拿下半部,白酒杯、葡萄酒杯拿细柄部分。

5、 碗盘拿过:骨盆和口汤碗均需拿边,逐个放置。

6、 汤勺拿柄:所有汤勺均需拿柄。

7、 轻声放置:要求所有物品在托盘内和放置时均轻声放置。

8、 骨盘均匀:十个骨盘的问隔距离相等。

9、 相对的两个骨盘与台中的花瓶基本成一线。

10、 骨盘一指:指十个骨盘均离桌边一指宽(约

1.5 厘米).

11、 筷架位置,筷子一指:筷架位于骨盘右上方约45°,筷架上近骨盘一侧放长柄汤匙,外侧放筷子.筷子在筷架位置2/5处,筷尾距桌边一指(

1.5 厘米),以筷袋为准。

12、 汤匙方向一致,汤匙均放入汤碗中,匙柄向左,十个汤匙放置后基本呈圆型。

13、 汤碗位置:汤碗位于骨盘的左上方,碗的外沿与骨盘外沿成一直线。

14、 骨盘标记;骨盘表面的标记在正上方。

15、 公筷、匙位置:公筷、匙每桌两副,按正、副主位呈“一”字型。

16、 三杯位置:三杯位于骨盘的上方,葡萄 酒杯对准骨杯标记(正中),葡萄酒杯底距骨盘3厘米。葡萄杯底间距为1厘米,葡萄酒杯与水杯底间距为

1.5 厘米,三杯成一直线。

17、 调味品、烟缸位置:摆4人烟缸成”十”字型,其中两个摆在正副主位右上方,胡椒、盐瓶放置在主人席右方约90°处,左方约90° 放置酱油,醋瓶。调味品两面对称成一直线,字朝客人。 火柴放置在烟缸右上方,火柴正面朝客人。

18、 商标正面客朝人:用品中凡有中、英文说明的一律面前客人,若两者兼有则中文面对客人。

19、 牙签统一放在筷子