研究与探讨
2019年1月·下
Y蔬菜有机磷农药残留检测分析
张 静
（吴起县农产品质量安全监测站 717600）
优化水果、蔬菜的品质，人为的加大了农药的使用量。尤其是甲胺磷农药杀虫效果好且价格低廉，有些农民仍在蔬菜、水果中大摘 要 农民为了提高产量、
量使用来降低成本并且提高利润，将消费者的身体健康置之度外，促使流通在市场上的食品存在着重大的安全隐患。有机磷农药残留超标比较严重的为叶菜类；造成蔬菜有机磷农药残留超标的几种化合物主要是杀螟硫磷、甲拌磷、丙溴磷和水胺硫磷，其中杀螟硫磷超标最严重。关键词 蔬菜；有机磷；农药残留
20世纪60年代以来，人们逐渐意识到防治农药污染的重要性，生物防治、农业防治等非化学防治方法为该课题研究带来了希望，但是实践证明，很多方法不够安全可靠。科研工作者应该认识到这一点：杜绝有机磷农药污染是不可能的，只有不断探索更方便快捷的检测方法来对农药残留进行监控，才有可能保障消费者的健康。必须安全合理使用农药，充分发挥其防治有害生物的作用，努力克服和减少其副作用。有机磷农药最早在20世纪30年代开始研制使用，1944年世界范围内就出现了100多种有机磷杀虫剂。目前，有机磷农药在我国农业生产中应用较广，过量使用及清洁不完全造成的农药残留严重威胁着人们的身体健康。酶抑制法是一种简便、灵敏、经济的快速检测方法，其是基于有机磷农药对酶活性的抑制作用。用酶抑制法测定有机磷农药的毒性最为直接、最为专一，且方法灵敏，对前处理步骤要求低，在较短的时间就能得到检测结果。
1 有机磷类农药残留的危害
目前，蔬菜中农药残留最为严重的是有机磷类和氨基甲酸酯类农药。有机磷农药属有机磷酸酯或硫化磷酸酯类化合物。如甲拌磷、内吸磷、对硫磷、敌敌畏、乐果等。有机磷农药对人、畜均有毒性。可经过皮肤、呼吸道、粘膜、消化道等侵入体内，引起中毒。氨基甲酸酯类农药是一种新型的广谱杀虫、杀螨、除草剂，具有高效、残留期短的优点。对人的毒性比有机磷农药稍低些。常见氨基甲酸酯类农药有西维因、速灭威、吠喃丹等。吠喃丹、西维因中毒比较多见。
2 农产品质量安全管理工作是关系国家信誉的大事
粮食维持着人类的生产生活，离开农产品人类将无法存活。每年有4.6亿t食物在100多个国家流动，无论哪个国家的食品出现问题都会影响到全球的经济运转。在经济全球化的时代，食品安全问题会给全世界带来震动。比如近年来比利时污染鸡、法国厂家用污染物做饲料以及荷兰等国可口可乐污染事件，使得欧盟在国际上的声誉受到严
重影响，无论经济还是政治领域都产生了不小的震撼。最终影响到欧盟内早已实现了商品自由流通大市场的正常运转。我国如果不重视农产品质量安全的管理，未来将会产生严重的后果。
3 酶抑制法检测蔬菜中有机磷农药残留
3.1 样品前处理技术
检测样品的前处理过程包含提取过程和净化过程。提取是指将蔬菜中的农药溶解分离出来的操作步骤，现阶段使用效果较好的提取剂有乙酸、甲醇、乙醇等，而采用辅助设备能有效提高提取效率。净化指的是取出样品中无关成分干扰的过程，对于农产品来说，有机分子的成分复杂，特别是大分子的蛋白质和氨基酸严重影响提取结果，对于目标农药的检测会造成较大的影响。SPE萃取技术是现阶段应用较广的有机磷农药检测前处理技术，先进的SPE萃取技术是一种结合了液固萃取和色谱技术的新型有机磷农药检测萃取技术。萃取柱是一种以氧化铝、硅胶等具有较强吸附能力的物质为主的离子交换柱，该项技术具有溶剂使用量小、重复性高、环境友好等诸多优点，在实际应用中与高压液相色谱技术相结合，能有效检测有机磷农药残留。
3.2 乙酰胆碱酯酶检测
有机磷农药残留乙酰胆碱酯酶检测技术所依据的昆虫毒理学原理是：有机磷农药对于昆虫中枢神经和周围神经系统有一定影响，主要体现在乙酰胆碱酯酶的活性方面，导致乙酰胆碱的传输障碍并积累，昆虫中毒致死。含有有机磷农药的样品在前处理工艺的处理之后，加入到酶和底物的混合液中，反应之后加入显色剂，然后测定样品的吸光度，就能够计算出胆碱酯酶的抑制程度，通过抑制率与农药残留浓度的相关关系方程式，就能够完成对于蔬菜中有机磷农药的检测。该方法主要用到分光光度计。根据酶促反应的反映动力学原理，当蔬菜中不存在有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，则底物会在酶的作用下分解，反应速率可以通过吸光值随时间的变化速率求出。当反应混合物
中存在有机磷农药，则会在一定程度上抑制酶的活性，从而对显色体系的反应速率造成一定影响，此时求得吸光度随时间的变化速率，有机磷农药的残留浓度可以通过两者的数量关系求得。
3.3 植物酯酶抑制方法
乙酰胆碱酯酶方法的主要缺点在于使用成本较高，在此背景下，部分学者研究了植物酯酶抑制方法。植物酶具有来源丰富、制取方便等优势。使用植物酯酶抑制方法，逐渐建立起相应的薄层-植物酯酶抑制技术。与乙酰胆碱酯酶一样，该技术也是应用了有机磷农药对于植物酯酶的抑制作用，当蔬菜中残留了有机磷农药，则反应就会受到抑制，反应产物相对减少，显色剂显示出的颜色变化就能够对农药残留量进行判断。
4 结语
有机磷农药在我国蔬菜杀虫中应用非常广泛，近年来研究发现有机磷农药并非一种安全农药，蔬菜中残留的有机磷农药对食用者身体健康影响较大。本文分析了现阶段应用较为成熟的乙酰胆碱酯酶检测技术和植物酯酶检测技术，该项技术的推广能够在一定程度上推进蔬菜中有机磷农药检测技术的进步。农产品质量安全管理工作是一项综合性、技术性、性很强的工作，其监督管理的主要内容是农产品产地环境控制、无公害农产品认证等。农产品质量安全管理对整个农产品市场的有序运行起着关键作用，只有把这些各个监管环节有机结合起来，提升从农田到市场的全过程监管能力，才能提高农产品质量安全水平。
参考文献：
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