公共营养师二级真题2011年 (总分100,考试时间90分钟)
一、单选题
1. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。 A. 微生物的污染 B. 重金属和仓储害虫的污染 C. 环境条件 D. 理化因素
2. 畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ ）。 A. 抗生 B. 甲状腺素 C. 抗原 D. 抗体
3. 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。 A. 5% B. 10% C. 15% D. 20%
4. 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。 A. 冷冻法 B. 巴氏消毒法 C. 冷藏法 D. 高温消毒法
5. 鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。 A. 1－3天 B. 3－5天 C. 5－14天 D. 10－14天
6. 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。 A. 高于 B. 等于 C. 低于 D. 大于等于
7. 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。 A. 4 B. 5 C. 6 D. 7
8. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。 A. 过滤法 B. 压榨法 C. 离心法 D. 精炼法
9. 国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。 A. 定点屠宰 B. 集中检疫 C. 定点屠宰和集中检疫 D. 分散检疫
10. 酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 A. 高温巴氏消毒法（85－90℃） B. 低温巴氏消毒法（65℃） C. 超高温消毒法（120－135℃） D. 高温消毒法（100℃） 11. 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。 A. 30－40%, 10-15%
B. 40－45%, 15-20% C. 50－60%, 20-25% D. 60－70%, 25-30%
12. 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。
A. 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘 B. 葡萄糖、钙、水溶性维生素 C. 氨基酸、水溶性维生素、碘、钙 D. 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13. 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。 A. 8－10 B. 11－12.5 C. 13－16 D. 18－20 14. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal） D. 1.46MJ（350Kcal）
15. 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（ ）克/天。
A. 5，15，20 B. 10，15，25 C. 15，20，25 D. 20，25，30
16. 在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。 A. 叶酸、能量、维生素C B. 叶酸、铁、维生素B1 C. 叶酸、铁、维生素D D. 能量、叶酸、铁
17. 妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。 A. 营养性缺碘 B. 营养性缺锌 C. 营养性缺硒 D. 营养性贫血
18. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。 A. 低 B. 高 C. 一样 D. 妊娠早期高，妊娠晚期低。
19. 垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（ ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 A. 回落 B. 持续升高 C. 轻微升高 D. 保持不变。
20. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。 A. 新生儿 B. 婴儿 C. 婴幼儿 D. 乳儿
21. （ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A. 母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D. 营养米糊
22. 大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。 A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
23. 纯母乳喂养至少（ ）月为最佳。 A. 满月 B. 2－3 C. 4－6 D. 12
24. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 A. 钙、磷、钠 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 维生素D
25. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 A. 曝饮曝食 B. 饮食不定时 C. 零食过少 D. 饮食无规律、偏食、零食过多 26. 学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（ ）。 A. 铁、锌、维生素的缺乏 B. 蛋白质能量营养不良 C. 碘、硒缺乏 D. 钙、磷、钾缺乏 27. 学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ ）。 A. 25% B. 30% C. 35% D. 40%
28. 青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ ）成年人。 A. 低于 B. 超过 C. 接近 D. 等于
29. 女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。
A. 10－15 B. 15－18 C. 18－25 D. 30
30. 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ ）。 A. 平衡膳食，多运动 B. 防止肥胖 C. 适当节食 D. 不宜控制高能量食品
31. 老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。 A. 10－15% B. 15－20% C. 20－25% D. 25－30%
32. 60－70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。 A. 10－20% B. 20－30% C. 25－35% D. 30－35%
33. 老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。 A. 体成分改变 B. 氧化损伤加重 C. 体成分改变及氧化损伤加重 D. 肌肉萎缩
34. 老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ ）千焦（千卡）。 A. 7.53－9.20（1800－2200） B. 7.10－8.80（1700－2100） C. 8.00-13.00(1900-3100) D. 小于7.10（1700）
35. 老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。 A. 10－12% B. 12－14% C. 14－15% D. 15－16%
36. 老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ ）比较合适。
A. 8－10%，10% B. 10%，10% C. 8%，8% D. 12%，10%
37. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ ）指标。 A. 体重 B. 身高 C. 皮褶厚度 D. 身高、体重、皮褶厚度
38. 体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（ ）的营养状况。 A. 一定时间内和较长时期 B. 一定时间内 C. 较长时期 D. 较长时期和一定时间内 39. 实际体重在理想体重±10%内为（ ）。 A. 正常范围 B. 超重或瘦弱 C. 肥胖或肥瘦弱 D. 无法判断
40. 一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。 A. 正常范围 B. 中度消瘦 C. 轻度消瘦 D. 肥胖
