（餐饮管理）餐饮部SOP
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四、工作流程与标准
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1、潮品集工作流程与标准P114—165 2、宴会厅工作流程与标准P166— 3、伯品廊工作流程与标准P 4、客房用膳工作流程与标准P 5、餐饮预定工作流程与标准P 6、会议接待工作流程与标准P 7、VIP接待工作流程与标准P 8、管事部工作流程与标准P
潮品集工作流程与标准
目 录 项目页次
CRS01营业前准备工作流程与标准 CRS01-01工作流程图P4 CRS01-02各区域准备工作P4-8
CRS01-02-01操作台的清洁准备工作P4-5 CRS01-02-02备餐间准备工作P5 CRS01-02-03餐厅清洁工作P5-6
CRS01-02-04餐桌、餐具的布置及摆设P6-7 CRS01-02-05迎宾员准备工作P7 CRS01-02-06其它营业前的准备工作P8
CRS01-03营业前工作简报P8-9 CRS02中餐厅散客服务标准流程与标准 CRS02-01服务流程图P10 CRS02-02迎宾接待P11-12 CRS02-03引座、入座流程P12-14 CRS02-04点餐、点饮料P14-16 CRS02-04-01传递菜单流程P14
CRS02-04-02点餐流程、点饮料流程P15-16 CRS02-05下单流程P16-17 CRS02-06餐前服务P17-19 CRS02-06-01递送热毛巾服务P17 CRS02-06-02铺餐巾P18
CRS02-06-03撤筷套、撤换餐具P18-19 CRS02-07上酒服务流程P19 CRS02-08上菜服务流程P19-21 CRS02-09巡台服务流程P21-23 CRS02-09-01添加酒水服务P21 CRS02-09-02客人中途离座服务P21-22 CRS02-09-03撤碟、换骨盘P22 CRS02-09-04更换烟缸工作流程P23 CRS02-09-05分菜、分汤服务流程P23 CRS02-11结帐服务流程P23-24
CRS02-12送客服务流程P25 CRS02-13清理台面流程P25-26 CRS02-14重新摆台流程P26-27 CRS03打烊前工作流程与标准 CRS03-01各项收尾工作P28-29
CRS03-02填写各项表格、报表、工作日志P29 CRS04计划性工作与标准
CRS04-01保养工作与标准P30-32 CRS04-01-01布件的使用与保管P30 CRS04-01-02家具的使用与保养P30-31 CRS04-02-01工作流程图P31-32
CRS04-02餐具盘点工作流程与标准P32-33 CRS04-02-01工作流程图P32
CRS04-02-02餐具盘点工作流程与标准P33 CRS04-03餐具存量控制P33 CRS04-04工作计划P34 CRS05附件
CRS05-01酒服务流程P35-36 CRS05-02餐巾折花流程P37-38 CRS05-03托盘使用流程P38-39 CRS05-04铺台布流程P39-40 CRS05-05仪容仪表的要求P41-42
CRS06业务报表
CRS06-01酒水日报表P43 CRS06-02餐具盘点表P44 CRS06-03布件盘点表P45 CRS06-04开档收档检查表P46 CRS06-05DailyLogBookP47-48 CRS06-06餐具破损登记表P49 CRS06-07内部物品借用表P50 CRS06-08物品交接单P51
CRS01营业准备工作流程与标准
CRS01-01工作流程图 服务员餐厅领班餐厅经理、副理
CRS01-02各区域准备工作 CRS01-02-01操作台的清洁准备工作
状况 1.清洁 做什么 按指定的位置，将所有物品归要求标准 要求台子内外都无垃圾、无位。用干净的抹布及清洁剂将服灰尘、无污迹。推车无污迹，务台内外、推车擦拭干净 光亮清洁。
2.补 补足菜单、饮料单，补足服务台内的餐盘，和餐盘需要用的垫花边纸 补足服务台内的汤匙、筷子及其它餐具 补足服务台的牙签筒（有店标的一面朝外摆放共摆放13根） 备妥数条服务巾 准备好营业时要用的各种调味料 补充好茶叶，茶壶，将电子烧水机注满水，打开开关烧水 所有物品按规定位置摆放，准备充足 3.检查 重新检查所有工作是否完善
仔细检查，无遗漏
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