龙南骏亚电子科技有限公司 二、规章制度
(十四).食堂管理制度 公司规章制度手册 制度版本：A/0
(十四).食堂管理制度
1.0目的：为加强和促进食堂管理工作，进一步提高后勤服务质量，确保食堂卫生和食品安全，
保障供应，更好地满足广大员工的就餐要求，制定此规定。
2.0范围：公司所有员工。 3.0食堂工作人员管理规定：
3.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从上级安排，
有事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
3.2树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务，平等待人，做到饭热菜香，
味美可口，饭菜定量，食品定量。
3.3坚持实物验收制度，做到日清月结，账物相符，每月盘点一次食堂仓库，每月上旬定期
公布账目，接受员工的监督。
3.4爱护公物，食堂的餐具等一切设备均需有登记，有账目，不得贪小便宜将厨房用料或炊
具带回家。
3.5做好炊事员的个人卫生。做到勤洗手，勤剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作
衣帽。
3.6炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 3.7把好验收关，严禁腐烂，变质的原料入仓，以防止食物中毒。
3.8安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳，打菜人员应戴口罩。
3.9每周修订一次食谱。早、中、晚餐品种要多样式，提高烹调技术，改善员工饮食。对因
工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
3.10做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 3.11严禁随便带无关人员进入厨房和仓库。
3.12易燃、易爆物品要严格按规定放置。杜绝意外事故的发生。 3.13食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关设备等。 3.14食堂领班要经常督促、检查，做好防盗工作。 4.0厨师工作职责：
4.1负责食品烹调制作，增加花色品种。
4.2计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。 4.3协助领班做好食堂工作，参与每周菜谱的制定。 4.4虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 4.5保证员工能按时开饭。
4.6采购用料的验收，核对数量及品质无异常后由值班厨师和生产线监督员工共同在上
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制度实施日期:2015年4月1日
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签字确认。
4.7搞好饮食卫生，定期检查食堂物品质量，防止食物中毒。 4.8协助领班一起做好安全防范工作，定期消毒。 4.9完成领班临时交办的其他任务 5.0就餐管理：
5.1生产线日薪制用餐时间： 5.1.1上班员工：
一楼：
早餐时间：07：20—08：00﹙白班﹚ 中餐时间：11：30—12：00 晚餐时间：17：30—18：00 宵夜时间：01：00—01：30﹙夜班﹚ 二楼：
早餐时间：07：20—08：00﹙白班﹚ 中餐时间：11：45—12：15 晚餐时间：17：45—18：15 宵夜时间：01：10—01：40﹙夜班﹚ 三楼：
早餐时间：07：20—08：00﹙白班﹚ 中餐时间：12：00—12：30 晚餐时间：18：00—18：30 宵夜时间：01：20—01：50﹙夜班﹚ 5.1.2未上班员工：
早餐时间：08：00—08：30﹙夜班﹚ 中餐时间：12：00—12：30 晚餐时间：17：30—18：00 宵夜时间：01：00—01：30﹙夜班﹚
5.2月薪制：
早餐：07：30--08：00（节假日延到09：00） 午餐：12：00--12：30 晚餐：17：30--18：00
5.3副主管以上和总经办特批人员在小食堂就餐，其余员工在大食堂就餐，伙食标准高出大
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饭堂用餐标准的员工，高出部份在当月工资中给予补助。
5.4公司实行两种伙食管理办法和方式，一是月薪制员工可选择就餐或在外就餐补助，二是
日薪制员工﹙电工除外﹚规定在公司食堂就餐。
5.5月薪制员工如果下一个月改变就餐方式，须在当月25日前书面报综合部，否则，按以往
方式执行。
5.6超过规定时间仍未至饭堂用餐，无饭菜可进食者，请自行处理。
5.7用餐时须依规定排队打饭、菜和汤，严禁插队或争先恐后，违者须重新到队伍最后一名
排起。
5.8打饭取汤时要依自己的食量酌情取用，并避免掉落地面造成浪费。 5.9员工一律于餐桌就位用餐，严禁边走边吃，或于餐厅外其它地方用餐。 5.10用餐后需将桌面菜渣清理干净，方可离开，并将其倒于指定地点。 5.11严禁于食堂左边洗菜池或其它非指定地点清洗餐具和洗手。
5.12严禁于餐厅内乱丢垃圾.随地吐痰.大声喧哗.酗酒或,违者依厂规处分。 5.13餐厅电视开放时间：
平时早上：07：30-09：00 平时中午：11：00-13：30 平时晚上：17：00-22：30 节 假 日：07：30-23：00
5.14食堂上班时间餐厅电视由值班员负责管理，其他时间由保安队负责管理，开放时间外严
禁私自使用，经劝诫不听者，每次罚10元。
5.15员工不得在食堂无理取闹，扰乱就餐秩序，违者视情节轻重酌情处理，有意见或建议，
通过意见箱或有关上级反映。
5.16对于大食堂就餐员工取用小食堂饭菜和私自进入操作间者，第一次罚款100元，第二次
罚款500元，第三次开除处理。
5.17各部门因特殊原因需临时改变就餐时间和人数的，需将具体情况提前通知综合部，否则
食堂不承担相关责任。
6.0卫生管理制度： 6.1.餐厅：
6.1.1每周清洗一次，每月进行一次大扫除和桌椅及有关设备的检查或修理。
6.1.2保持桌、椅面的干净，每两天用清洁剂擦洗一次，剩菜渣应设置容器存放，每餐要
清理并打扫干净，保持地面无积水和干燥，防止员工摔到。 6.1.3每周喷射一次药物，消灭四害，杜绝蚊、蝇横飞现象出现。
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6.2操作间和仓库：
6.2.1地面保持无脏物、无水、墙壁保持卫生、无油污，下水道保持畅通。
6.2.2灶面每餐清洗一次，抽烟罩每两周清洗一次，保持干净明亮、无油污，各种调料的
容器要干净，排放整齐。
6.2.3工作台和案台每次用毕后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净。
6.2.4各用具保持无锈渍及油污，经常擦、洗案板，地面要保持干净卫生，不乱放杂物。 6.2.5库房要保持空气流通，地面干净，物品摆放整齐并标识清楚。 6.3食品卫生：
6.3.1不买、不验收、不加工腐烂变质和过期的食品原料。
6.3.2食品存放要实行四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、药物隔离、
食品与天然冰隔离。
6.3.3食品卫生采用“四定”办法：定人、定物、定时、定量。
6.3.4食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸
泡，食品需煮熟，杜绝任何有毒、霉、变质的食品分给员工(如四季豆未充分煮熟，会中毒；鸡蛋与土豆同煮同吃也会中毒等)。
7.0奖罚制度： 7.1 罚款：
7.1.1在分膳台前供应食物应戴口罩，否则每次罚款5元。 7.1.2工作时不可抽烟，否则罚款5元。 7.1.3工作时不可用手挖鼻孔，否则罚款5元。 7.1.4工作时应穿戴工作衣帽，否则每次罚款5元。
7.1.5对于用完后不关水龙头，不清洗灶台者每次各罚10元。 7.1.6对随便带无关人员进入厨房和保管室者，每次罚款10元。 7.1.7在操作间随地吐痰者，每次罚款10元。
7.1.8对不按规定使用、维护、保养、清洗炊事械具或用具者，每次罚款10元。 7.1.9对于故意浪费、损坏公司财物者，按原价赔偿并罚款20元/次。 7.1.10对于下班前不关好门窗及各类应关电源开关者，每次罚款5元。 7.1.11对于不勤洗手和剪指甲，不勤换洗工作服者，每次罚款10元。 7.1.12对于服务态度恶劣，与员工吵闹者，查实者每次罚款20元。
7.1.13对于贪小便宜将食堂用料或炊具私自外带者，以偷盗论处，按公司规定执行。 7.1.14对于不参加每周一下午3点钟的食堂例会者，每次罚款20元。
7.1.15对于不按时上下班，不服从工作安排，未经同意擅自离开工作岗位者，每次罚款
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10元。
7.1.16对隐瞒或虚报帐目和数字或不负责任乱签名者，每次罚200元。
7.1.17对于造成不按时开膳或无膳者，第一次罚100元，第二次罚300元并开除出厂。 7.1.18对于出现生饭，生菜或其它问题造成工厂不能按时用餐者，重罚款100元。 7.1.19在食堂开“小灶”或为亲朋好友谋取不当利益或袒护者，罚款50元/次。 7.2 奖励：
7.2.1对于积极主动寻找与食堂有关的工作并完成者每次或每月奖励5-20元。 7.2.2对于善于发现问题和解决问题者，每次奖励10-50元。
8.0此制度之前发布有关食堂管理的规定、通知、通告等一律作废，以本制度为准﹙食堂采购
管理除外﹚。
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审核
复审 复审 批准 第 5 页 共 1 页 制度实施日期:2015年4月1日
