厨房质检指导标准

做什么 1. 常规检查 怎么做 1）粗加工间： a.检查各种蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等物品是否保持新鲜，若变质，是否已经销毁，加工的半成品是否及时入库，进行空气隔绝； b.检查加工使用的刀、砧板、工作台、机器设备及洗菜池、盆、桶等物是否做到荤素分开，用后清洗干净，定期消毒，定点存放，摆放整齐有序； c.检查是否及时处理垃圾及各种遗弃物，并将各种菜根、废叶、内脏等倒入垃圾桶内，不积压，不暴露； 2）热菜加工间 a.检查板、案、刀、勺及各种用具是否进行清洗，是否去残渣、碱水刷、清水 冲、消毒； b.检查冰柜存放的食品是否做到生熟食品及半成食品分柜置放，并且分类码放整齐，填上日期，是否做到先入先出； c.检查各种调味品是否摆放整齐； 3）烧腊、冷菜加工间 a.检查生产、成品保藏是否做到专人、专室、专工具、专消毒，单独冷藏； b.检查是否有不符合食品卫生生产标准的原料； c.检查冷菜的保管、冷藏，是否做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器是否混用； d.检查冷菜专用刀具是否洗净、消毒，冷菜专用墩、板、抹布是否消毒、清洗； e.检查生吃的蔬菜、水果是否冼净、是否消毒后放入冰箱中保鲜，生食的海蜇、海

厨房质检指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监/行政总厨 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-K-G-01-28 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 带、粉丝等冷菜是否洗净消毒； f.检查冷菜加工间的紫外线消毒灯，空调设备、洗水池、消毒设施是否消毒； 4）面点间 a.检查工作台是否清洗、消毒；工具、用具是否摆放整齐有序； b.检查是否有不合卫生标准原材料； c.检查是否有杂物，工作台、地面是否清洁； d.检查面点、糕点等熟食品凉透是否存入专用柜，剩余的米饭、面点是否存放在2℃～6℃的冰箱内及是否有异味； e.检查制作面点所用的工具是否洗净消毒并存放在固定的位置； f.检查盛放糕点的用具是否清洗、消毒； 5）餐具洗涤间 a.检查餐具柜是否保持每天或定期进行消毒处理，柜内是否存放其它物品，是否专柜专用； b.检查洗碗机用完是否彻底清洗一次，以清除残留污垢、油渍等，是否定期进行消毒处理； c.检查废弃物是否用专门箱桶盛装，特别是剩余的饭菜、汤汁等，是否处理并清洗专用的垃圾箱等； d.检查是否使专用的垃圾袋是否及时封袋、处理； e.检查地面、墙壁等卫生，是否随时清洗，并定期进行消毒处理； f.检查洗涤结束后，是否将水槽、地面、脚踏板用消毒清洁剂进行洗刷处理并且保证无毒无菌； g.若阴沟有翻盖，检查阴沟有翻盖连同阴沟是否每天彻底清理一次； 第2页，共3页

厨房质检指导标准 分发范围：酒店总经理/餐饮总监/行政总厨 制订：酒店餐饮总监 文件编码：1-K-G-01-28 批准：酒店总经理 修订日期：2016/11/25 掌握定期检查的操作标准 2. 定期检查 3. 质捡报告 h.若阴沟为密封，则检查窨井井口是否进行除污处理，是否确保排污水系统畅通无阻； 1）定期检查食品仓库的卫生状况及食品的保值期； 1）填写《质检情况记录表》并提出相关整改意见报上级领导；

在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。

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