传统茶文化在高星级酒店中的应用研究——以四川地区为例

黄蓉;唐阳;皮芳;浦航;向宏静;亢妮

【摘 要】文化是酒店的灵魂,茶文化更是中国的一个显著特征,而茶文化在酒店中的运用虽然是机遇,但也面临着许多问题.尤其是茶文化在酒店应用中的创新性尤为薄弱.因此应当对茶文化进行更多的发掘和做好其在酒店中的应用,牢固树立茶文化在酒店发展中的重要地位,并对其产生的意义进行简要阐述. 【期刊名称】《广东蚕业》 【年(卷),期】2017(051)009 【总页数】3页(P98-100)

【关键词】酒店;茶文化;以茶入菜;应用 【作 者】黄蓉;唐阳;皮芳;浦航;向宏静;亢妮

【作者单位】四川旅游学院 四川成都 610100;四川旅游学院 四川成都 610100;四川旅游学院 四川成都 610100;四川旅游学院 四川成都 610100;四川旅游学院 四川成都 610100;四川旅游学院 四川成都 610100 【正文语种】中 文 【中图分类】TU247.3

近年来，随着旅业的兴起，酒店业也呈欣欣向荣之势。但各大酒店的竞争也越发激烈。酒店服务是否具有特色、酒店菜品是否具有创新点，已然成为影响酒店行业核心竞争力的重要方向。据调查，酒店入住人群大多是中年人士。在饮食上，他

们对茶这一特殊材料有着极高的接受度，本文尝试着以四川地区为例，对酒店行业在茶文化的应用以及以茶入菜这一要点进行分析和总结，以期为酒店行业核心竞争力的发展提供启示和借鉴。 1 茶文化概述 1.1 茶的功用价值

经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。 古语也云：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”

这说明茶叶不单单可以作为一种饮料，同时也有很强的药用价值，能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒等等。常喝茶水对人的身体有极大的好处 1.2 茶文化的意义

中国是茶的故乡，茶文化的诞生之地。茶和茶文化是中国传统文化极其重要的一部分。普通的茶叶,实则蕴含着丰富的中国文化内涵。中国茶道通过沏茶、赏茶、品茶等方式，把茶文化与传统礼仪相结合，体现了中国“礼仪之邦”的称谓，体现了中华民族传承的“仁义礼智信”理念。茶文化是融于民俗中的文化，有着强大的生命力，因而能够在历史的长河中生生不息。 2 茶文化与酒店的关系

酒店历来就是给宾客提供歇宿和饮食的场所，但仅仅局限于食宿方面，并不能满足客人的需求，因此出现了星级酒店与高端酒店的存在。这些酒店凭借个性化服务与特色浓郁的风格在众多酒店中脱颖而出。但因国别与习俗的差异，使得这些酒店更具有欧美风格，更加接近西方的服务特色与金碧辉煌的装修风格，这与中国历来的审美与生活习性有着或大或小的区别。并且目前中国的特色酒店萌发，高档酒店依旧缺乏中国元素与特色，因此在未来将中国传统茶文化与高档酒店相结合必然成为

新的趋势。再加上茶文化作为世界广泛认可的中国文化，具有强有力的代表性，中国整个茶行业都是一片欣欣向荣之景。

随着市场容量不断扩大，茶叶销售市场不断扩张，吸引人群也趋向年轻化、高端化，茶艺馆的出现使茶文化历史中渐渐流失的茶道礼仪得到重视与运用，并结合了当代礼仪文化特色，掀起了一股清新的茶艺服务之风。这与高端酒店的宾至如归、个性服务等理念可以适当结合，从而提升服务档次，甚至创新酒店服务品牌。 在中国乃至许多饮茶国家，中国茶文化具有非同一般的地位，这些地区的人们对于茶文化具有强烈的认同感与亲切值，而位于这些区域的高端酒店集团如果能把茶文化合理结合运用，必会产生更高的价值。文化可以赋予品牌某种个性，使之区别于其他品牌。避免品牌同化，具有个性和文化内涵的品牌更容易得到顾客情感方面的认同，深刻、持久吸引顾客创造出更高的附加值。其次，大多数高端酒店集团拥有自己的品牌特色，但一成不变的服务理念与特色风格往往会停滞不前，适时创新才能使酒店不断进步。当然创新方式与方向也是一个值得研究的问题。

茶文化的民族性与酒店的全球化相辅、历史性与现代化相补，时代性与国际化相助，因此从理论而言能使传统茶道文化、精神与高档酒店豪华风格、个性服务紧密联系。 3 茶文化应用于酒店菜品的可取性 3.1 养生以及营养价值

自古以来，人们对养生十分重视。而茶，众所周知有着许多的医学疗效，比如醒目清神、增强体质、预防疾病等。人们常说，多喝茶能清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解温，从而达到延年益寿的功效。李时珍的《本草纲目》中亦写到：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。”这些都表明茶对人的健康十分有益。然而现在喜欢喝茶的都是一些中老年龄段的人，大多数青年一代不喜欢茶的清苦，喜爱喝咖啡、奶茶等饮料。因此，将茶融于菜品，可以改变茶的清苦增加菜的风味，使年轻人也能很好的吸收茶的营养，保障身体健康，这符

合现代人的饮食追求。 3.2 酒店产品的创新

酒店作为一个高竞争行业，想要发展自己，扩大酒店的市场竞争力，除了良好的管理方法和经营策略，最重要的还是创新的能力。茶文化应用于酒店菜品就是对菜品的一种创新方式。据调查，成都地区，使用这种菜品形式的酒店只有峨眉雪芽大酒店，市场尚未饱和。酒店可以通过以茶入菜的方式引起大众的兴趣从而开拓一种新的营销策略来发展酒店。同时，现在加入茶元素的食物也大多比较受欢迎，比如抹茶系列的甜点、饮料等，酒店可以运用“人们对食物健康清淡的追求”这一要点来对菜品进行一定的创新，增加酒店的特色。 4 茶文化在四川地区酒店中的应用 4.1 茶文化应用开发空间大

文化是一种心态，是一种品质，现如今文化产业发达，文化内涵的缺失在一定程度上会影响经济的发展。2012年，四川省就已经确立了“打造千亿茶产业”的目标。因此，酒店可以把握住此次机会，借助部门的影响力，大力地开发茶文化，将茶的深层内涵在酒店中体现出来，发展自己的特色文化品牌，在“大环境”下打造包含“川茶”元素的酒店，从而提升自身的核心竞争力。 4.2 四川地区茶产地多，品种丰富

众所周知，四川是产茶大省，蒙山、青城、宜宾、峨眉山都是十分有名的产茶地区，茶的品种丰富多样，从茶源方面来说是一个非常有利的条件。其次，四川也是茶的消费大省，人们对茶还是比较喜爱的。酒店可以利用这些优势对茶以及茶文化进行一定的创新，增加人们对茶的消费兴趣。同时由于四川本地茶叶品质优异并且价格便宜，当地本身茶的销量也很大，当地酒店可以利用这一现象，发展本地特色茶产品来吸引外地的游客。

4.3 四川饮食辛辣，茶能解辣清肠

人们常说，多喝茶能清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解温，从而达到延年益寿的功效。李时珍的《本草纲目》中亦写到：“茶苦而寒，最能降火。火为百病，火降，则上清矣。”这些都表明茶对人的健康十分有益。然而现在喜欢喝茶的都是一些中老年龄段的人，大多数青年一代不喜欢茶的清苦。因此，将茶融于菜品，可以改变茶的清苦增加菜的风味，使年轻人也能很好的吸收茶的营养，保障身体健康，这既符合了现代人的饮食追求，也能促进酒店的发展。 4.4 茶文化在四川地区酒店产品中的应用

成都索菲特.万达大饭店，有一款给人眼前一亮的点心———茶圆。这道点心以茶水作为汤底，汤圆作为主要食材。这样一来，汤圆就伴有绿茶的清香，食客即便多吃几个也不会感觉到腻。尤其是在节奏越发快的城市环境中，茶叶的清香会让人心里感觉到一丝静谧和安定。

成都的香格里拉大酒店菜品——鸡头米手剥太湖虾仁，将四川特产的峨眉山竹叶青茶炒入太湖虾仁中,这亦是茶叶和海鲜（河鲜）的完美结合。成都瑾亭酒店，大厨用铁观音和冰川泉水做成观音素斋，此斋菜加入香芋、胡萝卜、南瓜、红薯、芥兰等当季的蔬菜和水果，再加入铁观音的茶香，从而形成了一道养生菜品。 5 茶文化在酒店中应用的建议及对策 5.1 酒店缺乏熟知茶文化的专业人员

在酒店行业中，专业的酒店管理人员有很多，但是具备某一特色专业素质的人员极少。市场上，含有茶元素的酒店大多是特色主题酒店，管理者是综合型管理人员。酒店中很少有特别熟知茶文化内涵的人。酒店若是要以茶文化为创新点，势必要培养有关这一方面的专业人员，由此便会增加酒店的运营成本。 5.2 茶文化活动宣传力度弱

美食节、赏花节等活动是我们耳熟能详的，但是，有关茶文化的活动却是很少耳闻。“天府龙芽茶文化节”、“雅安藏茶节”等有关茶文化的活动，其宣传力度都不是

特别大，没有达到宣传茶文化的目的。而酒店行业中，关于茶的活动几乎没有，顾客也仅仅只认为茶是一种饮料，并不了解茶深层次的内涵，这就加大了茶文化在酒店中的运用难度。

5.3 酒店对茶产品持有的观念老旧

现行酒店人员对茶产品持有的观念仍显老旧。大部分酒店职员始终认为“茶”仅仅只能作为一种软饮料在酒店中销售，忽略了茶的其它价值。正所谓“无事不营销”，酒店的管理者应该认识到：酒店中所有喜欢茶饮的顾客都是酒店开发茶产品市场的潜在顾客。管理者应转变观念，想方设法对其茶元素产品进行创新，以期培育潜在市场。

5.4 挖掘内涵，多层次开发茶文化，培养相关专业人员

四川地区产茶文化历史悠久，其文化内涵丰富多样，深层次挖掘茶文化内涵不仅对茶文化的传播有帮助，还有利于促进酒店自身文化的形成和发展。酒店多举办与茶文化相关的活动对推动茶文化开发有着不可替代的作用，例如：开办茶叶节、举办以茶入菜比赛等活动，增加人们对茶文化在酒店发展中的印象。

开发茶文化不仅要从茶入手，也要从人入手。酒店在宣传茶的同时加强对酒店员工的培训，让酒店员工清楚了解各种茶的不同用处，形成良好的茶意识。运用茶精神对酒店员工的素质进行熏陶，为酒店产品的创新做好准备。 5.5 加大对茶文化的宣传

茶文化不仅仅是品茶，它是饮茶活动过程中形成的文化特征，包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等。现在许多年轻人对于茶文化的了解以及兴趣都不大，从而导致以茶作为核心的许多商业或商品无法很好的推广。但是如果通过各种渠道加大对茶文化的宣传，让更多的年轻人能够了解茶及茶文化，那么以茶为核心的酒店将会拥有更大的市场。 5.6 拓展思维，转变观念，进行创新

酒店产业是旅游的一个分支，我们可以将酒店与旅游业相结合，打造一条酒店旅游链条。例如：临近四川产茶地区的酒店可以与产茶区进行合作，为酒店的客人提供关于采茶、赏茶、茶餐等一系列茶服务，同时为当地茶景点的游客提供住宿的地方，建造拥有茶元素的特色酒店，形成一个整体营销模式，引发顾客对茶文化的关注，欣赏茶文化，消费茶文化。其次，酒店借助川菜的名气打造以茶入菜的新菜品，作为酒店的特色，形成自己的特色产业。 6 小结

以茶入菜在高星级酒店的传播研究，是茶文化的推广，更是中华民族文化的推广。在高星级酒店推广茶文化，不仅可以提高酒店员工的职业素养，还可以提高酒店的品质，改变长期以来我国酒店行业的环境设计、餐点内容都更加倾向于西方文化，从而忽视了我国优秀的传统文化的现状。也多出一个传播我国优秀传统文化的契点，以茶传情、以茶会友。 参考文献

【相关文献】

[1]王旭烽.品饮中国：茶文化通论[M].北京：中国农业出版社,2013.8. [2]戴斌.饭店品牌建设[M].北京：旅游教育出版社,2005.10. [3]梁颖.茶艺馆管理与运营.沈阳：辽宁科学技术出版社.2004.8. [4]伍仁福.中国茶疗.民族大学出版社.2002.11.