幼儿园餐厨管理工作方案

幼儿园餐厨管理工作方案 一、前言

幼儿园餐厨管理是幼儿园日常管理工作中的一个重要环节，其质量关系到幼儿的健康和成长。针对幼儿的特殊需求，我们制定了以下的餐厨管理方案。

二、管理目标

1.确保食品安全，保护幼儿健康；

2.提供均衡营养，满足幼儿的生长发育需求； 3.规范管理，做好后勤保障工作。

三、管理流程

1.人员和设备

（1）餐厅管理员：主要负责经营和管理餐厅，并负责监督员工的卫生和食品安全问题。

（2）厨师：主要负责烹饪食物，确保餐厅提供的食物安全、营养均衡。

（3）保洁人员：主要负责厨房和餐厅的清洁卫生。

（4）餐厅设备：包括调理台、灶台、整流柜、冰箱、炊具等。

2.食品采购和储存

（1）采购食品时，要选择具备品质证书的食品，以确保食品安全性。 （2）不同食品要分类存储，防止交叉污染和混乱。

（3）监测食品过期时间和品质，食品一般保质期不超过3个月。

3.食品加工和烹饪

（1）保持清洁卫生：食品、厨具、台面都要清洗干净；厨房要通风良好。

（2）烹饪过程要注意安全：油温要掌握好，注意火灾等意外情况的预防。

（3）加工和烹饪操作要规范化：灶台要使用专用的炊具，食品加工要使用专用的切割板。

4.食品摆放和就餐

（1）食品摆放：就餐前应将食品摆放整齐、干净、卫生，配备必要的餐巾、碗筷和纸巾。

（2）幼儿普遍喜欢湿热食品，但是要保证食品温度，避免烫伤。 （3）注意幼儿的饮食安排：幼儿的食量和口味不同，要制定科学的饮食方案，控制饮食量，保证饮食均衡。

四、管理流程控制

1.制定餐厅标准操作流程，规范餐厅日常工作，确保管理有效性。 2.建立定期巡检制度，确保餐厅的清洁卫生和食品安全。

3.建立食品安全档案，记录食物来源、处理方法、储存时间等，追溯食物质量问题。

4.定期组织员工进行卫生和食品安全知识的培训，提高员工的专业水平，增强员工意识。 五、结论

以上为幼儿园餐厨管理方案，我们将严格按照标准操作流程，确保员工和食品都安全、干净和卫生，给予幼儿提供营养丰富、健康可口的食物。为幼儿的成长和发展保驾护航。