皮蛋瘦肉粥的做法｜砂锅菜谱,煲汤食谱大全,砂锅百科

皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋3个、熟米饭、瘦肉、葱、姜、香菜、盐、鸡精、香油、生粉。

皮蛋瘦肉粥的做法：

1、首先将蒸好的米饭用清水浸泡20-30分钟。

2、将泡好的米粥倒入砂锅上火煮。

3、将皮蛋切成丁。

4、将猪里脊切成细条，放在碗里，加盐、香油拌匀，腌制一下。

5、另取一锅加清水煮开，把腌好的肉丝用开水焯一下。

6、姜切成丝、葱和香菜切碎。

7、把肉丝、姜丝、皮蛋放入砂锅煮约20分钟。

8、最后，加盐、鸡精、葱花、香菜调味即可。

九九砂锅小贴士：

1、使用熟米饭煲粥，可以大大节省煲粥的时间。

2、皮蛋瘦肉粥的制作关键是，把熟米饭浸泡一下，把清水泡成乳白色，这样就可以煲出粘稠的粥了。

3、为防止皮蛋瘦肉粥油腻，需要把里脊肉用水焯一下，这样煲出的粥就会非常清淡。

4、中医认为，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛、声音嘶哑、便秘。

5、挑选皮蛋的方法：

皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。

可用左手握蛋，右手食指敲蛋的小头，感到有弹性颤动的为好蛋，无颤动的质量差。

去掉蛋壳，观察蛋白凝固、清洁、有弹性的。纵向剖开后，蛋黄呈淡

褐、淡黄色，中心较稀。无搭壳或僵硬收缩现象的是质量好的皮蛋。