食用菌学报＠２０１２．１９（４）：２１～２４文章编号：１００５—９８７３（２０１２）０４—００２１—０４金针菇菌糠不同部位营养成分比较赵晓丽１，刘学铭１，陈智毅¨，叶运寿２，黄清华２，郑列宜２（１广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所／农业生物技术研究所，省部共建国家重点实验室培育基地．广东省农产品加工重点实验室，广东广州５１０６１０；２广东星河生物科技股份有限公司，广东东莞５２３７２２）摘要：将金针菇（Ｆｆ口ｍｍ““Ｍｖｅｋｆｆｐ∞）菌糠分为上、中、下均等３层，每层约４ｃｍ，采用国家标准和ＨＰＬＣ法分别测定基本营养成分和有机酸含量，结果表明：金针菇菌糠中粗纤维的含量最高（２４．１７％～２７．４０％），其次是总糖（２３．１４％～２４．７９％）和灰分（１２．３０％～２１．２８％）。粗脂肪的含量最低（０．８４％～１．０４％）。其中上层粗脂肪、总酸与中、下层差异显著。关键词：金针菇；菌糠；营养成分；有机酸菌糠又称菇渣和菌渣等，是指生产食用菌子实体后废弃的培养基质。不同食用菌种类，菌糠的组成成分差异很大，基本成分主要包括：秸秆、木屑、干草、玉米芯等高木质纤维性物料，米糠、麦麸、畜禽粪便、尿素等养分调理性物料，以及石灰粉、石膏粉等ｐＨ调理性物料等；此外大量菌丝体使菌糠中含有丰富的蛋白质、多糖以及多种微量元素和活性物质［１］。菌糠可作为有机肥料［２‘４］，还可作为饲料喂养动物‘５－７１。李超等嘲用金针菇（凡口ｍｍＨｆｉ，ｌ口ｖｅ地ｆｆ班ｒ）菌糠替代混合精料进行鹅饲养，提高了经济效益。笔者将其分为上、中、下３层进行分析，以期了解菌糠作为饲料的可利用性。ＫＤＮ．０８Ａ定氮仪为上海华睿仪器有限公司产品；ＵＶ．２４５０分光光度计为日本Ｓｈｉｍａｄｚｕ公司产品；ＳＥ．４１６Ｓｏｘｔｈｅｒｍ脂肪测定仪为德国Ｇｅｒｈａｒｄｔ公司产品；ＡｇｉｌｅｎｔＬＣｌ２００高效液相色谱仪为美国Ａｇｉｌｅｎｔ公司产品。１．２方法１．２．１基本营养成分测定水分按ＧＢ／Ｔ６４３５．２００６的方法测定［９３；灰１２５３２．２００８的方法测定㈨；粗蛋白按ＧＢ／Ｔ１５６７３．２００９的方法测定㈨；粗纤维按分按ＧＢ／ＴＧＢ／Ｔ６４３４．２００６的方法测定［１２１；粗脂肪按ＧＢ／Ｔ１５６７４．２００９的方法测定［１３３；总酸按ＧＢ／Ｔ１５６７２．１２４５６．２００８的方法测定［１４３；总糖按ＧＢ／Ｔ１材料与方法１．１材料和主要仪器瓶栽金针菇（Ｆ．ｙｅ乜ｆｆ胆ｓ）菌糠由广东菇木真生物科技股份有限公司提供。金针菇采摘后立即对１２个栽培瓶中的菌糠进行取样。栽培瓶中的菌糠分成均等的３层，每层约４ｃｍ，用药匙刮取出后分别混合１２个栽培瓶的上、中、下３层１１０℃左右烘干至恒重，放入封口袋密封保存。标准品草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸均为美国ｓｉｇｍａ公司产品。２００９的方法测定［１５１。上、中、下３层菌糠各取３份进行基本营养成分的检测。１．２．２有机酸含量的测定标准溶液的制备：准确称取草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸标准品０．０１０ｇ（精确到０．００１ｇ），分别用纯净水溶解定容至１０ｍＬ。经０．２２“ｍ微孔滤膜过滤后备用。样品的制备按ＧＢ／Ｔ５００９．１５７．２００３食品中有机酸的测定［１６］的方法。色谱条件：参照文献［１７］的方法，色谱柱为ｚｏｒｂａｘｓＢ—Ａｑ，分析柱为４．６×１５０ｍｍｍｍ（５“ｍ）；流动相Ａ为甲醇，流动相Ｂ收稿日期：２０１２—０９—２７原稿；２０１２—１０—２３修改稿基金项目：广东省科技计划项目（编号：２０１０Ａ０９０２０００１１）公益性行业（农业）科研专项“食用菌菌糠饲料的配料技术及安全性评价”、广东省农业团队项目“广东省食药用菌驯化与利用技术研究团队”的部分研究内容作者简介：赵晓丽（１９８５一），女，２００９年毕业于荷兰瓦赫宁根大学农业技术与食品科学学院，硕士，主要从事食用菌加工方面研究。’本文通讯作者Ｅ－ｍａｉｌ：ｆｅｚｙｃｈｅｎ＠ｓｃｕｔ．ｅｄｕ．ｃｎ万方数据食用菌学报第１９卷为０．０１ｍｏｌ／ＬＫＨ。ＰＯ。溶液（用磷酸调节ｐＨ到０．２肛ｇ的有机酸溶液标准，在上述的色谱条件下作ＨＰＬＣ分析，３个重复，测定各有机酸的测定回收率和相对标准偏差（ＲＳＤ）。２．８５），两者比例为３：９７，流速１ｍＬ／ｍｉｎ；柱温３０℃，紫外检测波长２１０ｎｍ，进样量２０肛Ｌ。混合标准溶液的制备：准确吸取２４肚Ｌ草酸、５５灶Ｌ酒石酸、８０肛Ｌ苹果酸、８５肛Ｌ乳酸、１００肛Ｌ乙酸、６５肛Ｌ柠檬酸和１５０肛Ｌ琥珀酸的标准品溶液，混合的标准溶液用０．２２肚ｍ微孑Ｌ滤膜过滤后进行ＨＰＬＣ分析。样品的进样量为２０”Ｌ。１．２．３加标回收率的测定２结果与分析２．１基本营养成分金针菇菌糠中粗纤维的总含量最高，其次是总糖和灰分，粗脂肪的含量最低。灰分在中、下层含量较高；粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、总糖和总酸都是上层较高，总酸含量由上至下含量逐渐降低，且两两之间存在显著性差异（表１）。取中层金针菇菌糠２份进行有机酸加标回收率的测定，ｌ份作为空白对照，另１份加入表１Ｔａｂｌｅ１金针菇菌糠基本营养成分含量ｏｆＭａｉｎｃｏ璐ｔｉｔｕｅｎｔｓＦ．ｖＰｆＨｆ咖Ｐｓｓｐｅｎｔｍ砸ｈｒ∞ｍｓｕｂｓｔｒａｔｅ（ｓＭｓ）工层Ｕｐｐｅｒｌａｙｅｒ６．８６±Ｏ．１０ａ１２．３０±３．５８ａ９．３０±０．０２ａ１．０４±０．０５ｂ２７．４０±０．４５ａ２４．７９±１．３５ａ７．８４±０．４７ｃ中层Ｍｉｄｄｌｅｌａｙｅｒ６．９９±Ｏ．０３ａ２１．２８±３．４９ｂ８．５８±０．４０ａＯ．８８±Ｏ．０５ａ２５．７６±０．８９ａ２３．１４±Ｏ．３３ａ５．５６±０．１４ｂ下层５．４４±ｏ．１０Ｌ０ｗｅｒｌａｖｅｒ１９．６６±２．７９ｂ８．５８±０．４００．８４±Ｏ．０５２４．１７±２．８４ａ２３．２１±Ｏ．２８ａ４．６５±０．１６ａ注：数据以ｉ±Ｊ表示，每个样品３个重复，干重，小写英文字母表示Ｐ＜Ｏ．０５Ｖａｌｕｅｓｅｘｐｒｅｓｓｅｄ勰ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅＳａｎｄｔｈｅｍｅａｎｓ±ＳＤｏｆｔｈｒｅｅ．ＤｉｆｆｅｒｅｎｔｌｏｗｅｒＩｅｔｔｅｒｓｒｅｐｒｅｓｅｎｔｓｉ印ｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｔＰ＜０．０５２．２有机酸含量２．２．１标准曲线和检出限７种有机酸的保留时间分别为４．７５、９．２１、１０．４８、１２．４１、１４．４９、１６．２７、１８．８５果良好。线性回归处理的峰面积ｙ和有机酸含量工（弘ｇ）所得到的回归方程，７种有机酸的相关系数均在０．９９９９～１．００００之间（表２）。结果表明线性关系良好，该测定方法适用于定量分析。ｍｉｎ，且分离效表２有机酸回归分析、检出限ＴａｂＩｅ２Ｒｅｇｒｅ豁ｉＯｎａｎａｌｙｓｉｓａｎｄｄｅｔｅｃｔｉｏｎＩｉｍｉｔｓｆｏｒｓｅｖｅｎｏｒｇａｎｊｃａｃｉｄｓ２．２．２茵糠中有机酸含量金针菇菌糠中草酸和酒石酸的总含量较高，苹果酸的总含量最低。乙酸、草酸、柠檬酸和乳酸下层含量高于上、中层，琥珀酸中层含量较高，酒石酸、苹果酸上层含量最高、中层最低（表３）。２．２．３有机酸加标回收率和相对标准偏差用ＨＰＬＣ法测定金针菇菌糠中有机酸的含量，可操作性强，该方法准确可靠，回收率高达９１．６７％～１０５．００％以上，结果精密度高重现性好，ＲＳＤ＜０．１８％。表明此方法具有较好重复性万方数据第４期赵晓丽，等：金针菇菌糠不同部位营养成分比较２３上层ＵｐｐｅｒｌａｙｅｒＯ．３０±Ｏ．２６ａ４．ＯＯ±Ｏ．３５ａＯ．３２±０．０８ａ６．５２±１．１４ｂ１．８２±Ｏ．２６ａＯ．０５±Ｏ．０１ａ１．０６±０．１４ａ中层Ｍｉｄｄｌｅ０．３２±０．１６ｌａｖｅｒａ３．８９±０．８９ａＯ．４１±０．１６ａ２．５７±Ｏ．２０ａＯ．７２±０．１３ａ０．０２±Ｏ．００ａ０．９３±０．１６ａ下层ＬｏｗｅｒｌａｙｅｒＯ．８６±０．１１ｂ４．８１±０．６２ａ０．３５±０．１３ａ４．１６±０．８６ａＯ．６４±Ｏ．１０ａ０．０４±Ｏ．０１ａ１．４２±０．１９ａ每个处理３个重复；小写英文字母表示Ｐ＜０．０５ＶａＪｕｅＳａｒｅｅｘｐｒｅｓｓｅｄ签ｍｇ／ｇａｎｄａｒｅｔｈｅｍｅａＩＩｓ±ｓＤｏｆｔｈｒｅｅｒｅｐｈｃａｔ签．Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌａｗｅｒｃａｓｅｌｅｔｔｅｒｓｒｅｐｒｅ∞ｍａｓｉ咖ｆｉｃａＩｌｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅａｔＰ＜Ｏ．０５３讨论本研究发现金针菇菌糠下层的营养成分相对较低，可能是金针菇子实体向上生长，与生长过程中营养成分输送有关。同时检测到金针菇菌糠的蛋白质、粗纤维和灰分的含量明显高于玉米芯糙皮侧耳（ＰｆＰｌｌ，ＤｆＭ５∞ｒｒ阳ｆＭｓ）菌糠［１８］、糙皮侧耳木屑菌糠［１叫的含量，而粗脂肪的含量则低于糙皮侧耳菌糠的含量。可见金针菇菌糠的营养价值高于平菇菌糠。而粗纤维虽然营养价值不高，不易消化，但能够增加饲料的体积，使动物的食欲增加，具有调节排泄等作用，是动物饲料中不可缺少的组成部分［２０｜。同时，金针菇菌糠的营养成分含量较高且全面，均符合饲料的基本要求，可用来代替饲料中的玉米、稻谷等，可起营养成分互补作用。菌糠营养成分丰富，价格低廉，利用菌糠生产来配比饲料不仅能促进畜禽养殖业的发展和提高经济效益，还可以使菌糠变废为宝、解决环境污染问题，具有十分可观的发展前景。但由于不同的畜禽品种其生长发育过程中所需的营养成分及需求量各异，因此，如何在饲料中配比添加菌糠，才能适合畜禽的正常生长发育需要，还有待于进一步研究。养分吸收及土壤养分转化的影响［Ｊ］．中国农学通报，２００５，２１（５）：２８１．２８３．［４］刘守华，王栩，付雷，等．菌糠代粪肥栽培双孢菇高产技术［Ｊ］．食用菌，２００２，２４（３）：１５．［５］米青山，王尚垄，宋建华．食用菌废料的综合利用研究［Ｊ］．中国农学通报，２００５（２１）：２８４．２８７．［６］李进杰，刘成禄，蒋明琴，等．平菇菌糠替代部分精料饲喂奶牛试验［Ｊ］．中国奶牛，２００６，（７）：１２．１３．［７］李进杰，蒋明琴．平菇菌糠代替部分麸皮饲喂生长期肉兔效果试验［Ｊ］．中国草食动物，２００６，２６（６）：４８．４９．［８］李超，王绍斌，刘燕洁．金针菇菌糠饲喂昌图鹅仔鹅试验［Ｊ］．食用菌，２００７，２９（３）：６０．６１．［９］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ６４３５．２００６饲料中水分和其他挥发性物质含量的测定［Ｓ］．北京：中国标准出版社，２００６．［１０］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ１２５３２．２００８食用菌灰分测定［ｓ］．北京：中国标准出版社，２００８．［１１］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ１５６７３．２００９食用菌中粗蛋白含量的测定［ｓ］．北京：中国标准出版社，２００９．［１２］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ６４３４．２００６饲料中粗纤维的含量测定过滤法［ｓ］．北京：中国标准出版参考文献［１］邹德勋，潘斯亮，黄芳，等．菌糠资源化技术［Ｊ］．北方园艺，２０１０，（１９）：１８２·１８５．社，２００６．［１３］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ１５６７４．２００９食用菌中［２］李浩波，高云英，雷进民，等．菌糠饲料对秦山杂阉牛短期育肥效果的影响［Ｊ］．河南农业大学学报，２００７，４１（４）：４３０．４３３．粗脂肪含量的测定［ｓ］．北京：中国标准出版社，２００９．［１４］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ１２４５６．２００８食品中总［３］朱小平，王文颇，刘微，等．施用微生物加菌糠对辣椒万方数据２４食用菌学报第１９卷酸的测定［ｓ］．北京：中国标准出版社，２００８．［１５］中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ１５６７２．２００９食用菌中总糖含量的测定［ｓ］．北京：中国标准出版社，２００９．［１６］中华人民共和国卫生部中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ５００９．１５７．２００３食品中有机酸的测定［ｓ］．北京：中国标准出版社，２００３．［１７］ＢＡＲＤＥＮＴＪ，ＣＲｏＦＴＭＹ，ＭｕＲＢＹ，ＥＩ，ｅｆ口ｆ．ＧａｓｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｉｃｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｏｆｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓｆｒｏｍｆｒｕｉｔｍｅｔｈｙｌａｔｉｏｎａｎｄｅｘｔｒａｃｔｉＯｎｉｎｓｕｐｅｒｅｒｉｔｉｃａｌｃａｒｂｏｎＡ，１９９７，７８５：ｄｉｏｘｉｄｅ［Ｊ］．ＪＣｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ２５１．２６１．［１８］王艳荣，张海棠。何云．玉米芯菌糠的营养价值分析［Ｊ］．安徽农业科学，２００８，３６（１６）：６７１６—６７２４．［１９］李用芳，李学梅，李鹤宾．香菇木屑菌渣营养成分分析及在平菇菌种生产中的应用［Ｊ］．微生物学杂志，２００１，２１（３）：５９—６０．［２０］张建华，乌云，张忠兵，等．蘑菇菌糠营养成分分析［Ｊ］．内蒙古农业科技，２０００，（６）：１４．１６．ｊｕｉｃｅｓｂｙｃｏｍｂｉｎｅｄｒｅｓｉｎｍｅｄｉａｔｅｄＣｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｌＡｎａｌＶｓｉｓｏｆ凡口，扎，孢ＭＺｉ儿口ｙｅｆ配ｆｉＺ圯ｓＳｐｅｎｔＺ地气ｏＸｉａｏｌｉｌ，ＬＩＵＭｕｓｈｒｏｏｍＳｕｂｓｔｒａｔｅＸｕｅｍｉｎ９１，Ｃ髓ＮＺｈｉｙｉ“，ＹＥＹｕｎｓｈｏｕ２，ＨＵＡＮＧＱｉｎｇｈｕａ２，Ｚ既ＮＧＬｉｅｙｉ２（１ＴｈｅｓｅｒｉｃｕｌｔｌｌｒｅａｎｄＡＦｉｃｌｌｌｔｕｒａｌＰｒｏｄｕｃｔＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＲｅｓｅａｒｃｈＩＩｌｓｔｉｔｕｔｅ，ＧＩｌａｎｇｄｏｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａＪｓｃｉｅｎｃｅｓ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ，ＧＩｌａｎｇｄｏｎｇ，Ｃｈｉｎａ５１０６１０；２ＳｔａｒｗａｙＢ江ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙＣｏ．Ｌｔｄ，ＤｏｎｇｇＩｌａｎ，Ｇ∞ｎｇｄｏｎｇ５２３７２２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔ憎ｃｔ：Ｓｐｅｎｔｍｕｓｈｒｏｏｍｓｕｂｓｔｒａｔｅ（ＳＭＳ）ｒｅｍａｉｎｉｎｇｉｎ１０１１００ｍＬｃａｐａｃｉｔｙｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎｂｏｔｔｌｅｓ（１７．３ｃｍ×ｃｍｄｉａｍｅｔｅｒ）ａｆｔｅｒｇｒｏｗｉｎｇＦ仫ｍｍ“ｆｉｎ４ｖ““ｆｉｐ份ｗａｓｄｉＶｉｄｅｄｉｎｔｏｕｐｐｅｒ（ｔｏｐ４．Ｏｃｍ），Ｉｏｗｅｒ（ｂｏｔｔｏｍｃｍ）ａｎｄｍｉｄｄｌｅ（４．０ｃｍ）ｌａｙｅｒｓ．ＡｎａｌｙｓｅｓｒｅＶｅａｌｅｄｔｈａｔｔｈｅｆｉｂｅｒ，ｔｏｔａｌｓｕｇａｒ，ａｓｈ，ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ，ｔｏｔａｌｃｏｎｔｅｎｔｓＯｆｔｈｅｔｈｒｅｅ４．Ｏａｃｉｄａｎｄｃｒｕｄｅｆａｔｌａｙｅｒｓｒａｎｇｅｄｂｅｔｗｅｅｎ２４．１７％～２７．４０％，２３．１４％～２４．７９％，１２．３０％～２１．２８％，８．５８％～９．３０％，４．６５％～７．８４％ａｎｄ０．８４％～１．０４％，ｒｅｓｐｅｃｔｉＶｅｌｙ．Ｃｒｕｄｅｆａｔａｎｄｔｏｔａｌａｃｉｄｌｅｖｅｌｓｉｎｔｈｅｕｐｐｅｒｌａｙｅｒｗｅｒｅｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙｈｉｇｈｅｒｃｏｍｐａｒｅｄｗｉｔｈｔｈｅｏｔｈｅｒｔｗｏｌａｙｅｒｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：用口，，ｌｍ“ｆｉ，ｌ口ｗｍｆｉｐ时；ｓｐｅｎｔｍｕｓｈｒｏｏｍｓｕｂｓｔｒａｔｅ（ＳＭＳ）；ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎａｌａｎａｌｙｓｉｓ；ｏｒｇａｎｉｃａｃｉｄｓ［本文编辑］马丹丹万方数据金针菇菌糠不同部位营养成分比较
作者：作者单位：
赵晓丽， 刘学铭， 陈智毅， 叶运寿， 黄清华， 郑列宜， ZHAO Xiaoli， LIU Xueming， CHENZhiyi， YE Yunshou， HUANG Qinghua， ZHENG Lieyi
赵晓丽,刘学铭,陈智毅,ZHAO Xiaoli,LIU Xueming,CHEN Zhiyi(广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业生物技术研究所,省部共建国家重点实验室培育基地,广东省农产品加工重点实验室,广东广州510610)， 叶运寿,黄清华,郑列宜,YE Yunshou,HUANG Qinghua,ZHENG Lieyi(广东星河生物科技股份有限公司,广东东莞,523722)食用菌学报
Acta Edulis Fungi2012,19(4)
刊名：英文刊名：年，卷(期)：
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