一、选择题：（本大题共包括40个小题，每小题只有一个符合题目要求的答案。每小题1分，共40分）
1．某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐变质，下列不属于其原因的是（ ） A．用盐腌制时，加盐量太少
B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 C．制作卤汤时，料酒加的量较多 D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封
2．对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是（ ）
①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌
④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 A．⑤③②①④⑥ B．①②③④⑤⑥ C．⑥②③④①⑤ D．③④②①⑥⑤
①从物理性质看该培养基属于固体培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基 ②培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白胨 ③该培养基中的蛋白胨可提供特殊营养物质 ④该培养基调节合适的pH和消毒后就可以接种使用 ⑤该培养基可以用于培养HIV病毒。
⑥该培养基可以用于大肠杆菌的鉴定，其菌落出现黑色。
A．1项 B．2项 C．3项 D．4项 4．能正确说明酶特性的是（ ） A．酶都是蛋白质
B．酶是活细胞产生的，只能在生物体内发挥催化作用 C．酶的活性随着温度升高而不断提高
D．每一种酶只能催化一种或一类物质的化学反应 5．在“探究不同温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果”的实验中，变量控制方法正确的是（ ） A．实验材料的污染程度属于本研究的无关变量，实验过程中不必考虑
B．若采用手洗法进行去污操作，需尽可能保证各组洗涤用力程度、时间等基本相同 C．水温属于本研究的变量，实验过程中必须保证各组实验温度相同且恒定
D．水的用量和布料的大小是成正比的，实验用的布料越大、水量越多实验效果越好 6．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是（ ） A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵
B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2
C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢
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7．下列关于果醋和果酒制作的叙述中，正确的是（ ）
A．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 B．果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 C．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右 D．果醋的生产过程中，具有协同作用的菌种是酵母菌和醋酸菌
8．利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入大量无菌空气，结果是（ ） A．酵母菌大量死亡，酒精减产 B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 C．酵母菌数量增多，酒精减产 D．酵母菌数量增多，不产生酒精
9．测定泡菜样品中亚盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ） A．与亚盐发生颜色反应 B．提取泡菜样品中的亚盐
C．吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清 D．用于制备标准显色液
10．在对泡菜中亚盐进行检测时，所用的方法、有关试剂以及颜色分别是（ ） a．纸层析法 b．比色法 c．显微镜观察法 d．斐林试剂 e．双缩脲试剂 f．对氨基苯磺酸和N1萘基乙二胺盐酸盐 g．砖红色 h．蓝色 i．玫瑰红色 A．a、d、i B．b、e、g C．b、f、i D．b、f、g
13．在植物组织培养过程中，生长素和细胞素的使用会影响实验结果。下列说法不正确的是（ ）
A．两种激素用量的比例影响实验结果 B．两种激素使用的先后顺序影响实验结果 C．两种激素使用时的浓度影响实验结果 D．以上说法都不正确
14．下列关于植物组织培养中灭菌操作的叙述中，错误的是（ ） A．外植体可以用酒精消毒 B．镊子等器械需酒精灭菌
C．操作前操作者的手需酒精消毒 D．培养基需高压蒸汽灭菌
15．下列关于月季花药培养的说法，不正确的是（ ） A．材料选取和培养基的组成是花粉植株诱导成功的关键
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B．一般地讲，材料选在单核期时花药培养成功率较高
C．亲本植株的生长条件、材料的低温预处理、接种密度都对实验有影响 D．花药开裂释放出的幼小植株会分别发育成单倍体植株
16．在菊花的组织培养操作完成了3～4天后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是（ ） A．接种时培养基灭菌不彻底
B．接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体 C．愈伤组织形成初期没有给予充足的光照
D．培养过程中保持温度、pH的适宜，但没有及时调整各种营养物质、激素的比例
17．目前，酶已经大规模地应用于各个领域，下列属于酶应用中面临的实际问题是（ ） A．酶对有机溶剂不敏感，但对高温、强酸、强碱非常敏感
B．加酶洗衣粉因为额外添加了酶制剂，比普通洗衣粉更易污染环境
C．固定化酶可以反复利用，但在固定时有可能会造成酶的损伤而影响活性 D．酶的催化功能很强，但需给以适当的营养物质才能较长时间维持其作用
19．下列关于酶制剂的叙述错误的是（ ） A．酶制剂是包含酶的制品
B．胞内酶和胞外酶均可用于制成酶制品
C．酶制品的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化等 D．固定化细胞不属于酶制剂
20．为了便于提取鸡血细胞中的DNA，下列所采取的措施中，最恰当的是：向经抗凝剂处理的鸡血细胞液加入（ ）
A．蒸馏水 B．ATP C．0.3g/mL的蔗糖溶液 D．二氧化碳
21．下列有关果酒、果醋的制作和腐乳、泡菜制作原理的说法，不正确的是（ ） A．腐乳制作中起主要作用的是根霉分泌的蛋白酶 B．酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵
C．醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；在当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
D．泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵
22．如图为果酒和果醋的制作装置，有关说法错误的是（ ） A．使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接充气泵进行充气
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B．排气口排出醋酸发酵时产生的CO2 C．出料口是用来取样的
D．与瓶身相连的长而弯曲的胶管可以防止空气中微生物的污染 23．将葡萄汁制成果酒和果醋后（ ）
A．能量减少，有机物种类变化 B．能量增加，有机物种类不变 C．能量不变，有机物种类变化 D．能量减少，有机物种类不变 24．下列有关卤汤的描述，错误的是（ ） A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素 B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的 C．卤汤有加强腐乳营养的作用 D．卤汤也有防腐杀菌作用 25．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用，将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（ ）
A．马上密闭，保持30～40 ℃ B．一直通风，不封闭，保持30～40℃ C．先通风后密闭，保持30～40℃ D．马上密闭，保持60℃以上
26．制作泡菜并检测亚盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ） A．蒸馏水 B．氢氧化钠 C．亚盐 D．氢氧化铝 27．有关培养基的表述错误的是（ ）
A．任何培养基都必须含有碳源、氮源、矿质元素、水
B．能排除培养基是否有杂菌污染的方法是将未接种的培养基放在恒温箱中培养 C．微生物的生长除受营养因素影响外，还受到pH、氧、渗透压的影响
D．用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是接种了的牛肉膏蛋白胨的培养基
28．有关平板划线操作正确的是（ ）
A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌
B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌,取出菌种后无需通过火焰，马上塞上棉塞即可 C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可 D．最后将平板倒置，放人恒温培养箱中培养 29．下列常用的无菌操作中错误的是（ ） A．用酒精擦拭双手 B．用氯气消毒水源
C．实验操作应在酒精灯火焰附近进行
D．玻璃器皿（吸管、培养皿）可用酒精擦拭
30．下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是（ ） A．固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显 B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧
C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件 D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物 31．分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是（ ）
①加尿素 ②不加尿素 ③加琼脂 ④不加琼脂 ⑤加葡萄糖 ⑥不加葡萄糖 ⑦加盐 ⑧不加盐
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A．①③⑤⑦ B．②④⑥⑧ C．①③⑤⑧ D．①④⑥⑦
32．菌落形成的根本原因是（ ）
A．细菌有鞭毛 B．细菌能运动 C．培养基有琼脂 D．子细胞成为群体
33．下列实例中能体现细胞全能性的是（ ） ①用悬浮液培养胡萝卜单个细胞可形成可育的植株 ②植物用种子繁殖后代
③用烟草组织培养的单个细胞形成可育的完整植株 A．①② B．①③ C．②③ D．①②③
34．生态酶制剂是一种无毒、无残留、无污染的微生物制剂。它不仅能改善养殖环境、畜禽品质和降低饲料成本，还能提高饲料营养成分的利用率，使质量较差的饲料能和优质饲料具有同样的饲喂效果，从而提高饲料行业和养殖行业的经济效益，所以生态酶的研究及其应用前景大为广阔。下列有关生态酶或酶的叙述正确的（ ）项 ①组成酶的基本单位都是氨基酸
②低温、高温、过酸、过碱都会使生态酶失活
③物质的跨膜运输、CO2的固定和还原都需要酶的参与 ④酶催化效率高是因为其降低活化能的作用更显著 ⑤在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 ⑥果胶酶特指分解果胶的一种酶
A．1项 B．2项 C．3项 D．4项 35．酶的固定方法不包括（ ） A．将酶吸附在固体表面上 B．将酶相互连接起来
C．将酶包埋在细微网格里
D．将酶制成固体酶制剂，如加酶洗衣粉中的酶 36．在DNA粗提取与鉴定实验中，将过滤获得的纱布上含有的DNA的黏稠物（含有较多杂质）分别处理如下：
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A．图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为碳源 B．如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法 C．若图中④为对照实验，则其中应以苯酚作为唯一的碳源 D．使用平板划线法可以在⑥上获得单菌落
38．某名贵花卉用种子繁殖会发生性状分离。为了防止性状分离并快速繁殖，可以利用该植物的一部分器官或组织进行离体培养，发育出完整植株。进行离体培养时不应采用该植株的（ ）
A．茎尖 B．子房壁 C．叶片 D．花粉粒
39．多酶片中含有蛋白质、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。其片剂是糖衣片，外面这层糖衣的作用是（ ）
A．补充体内糖类物质的供应 B．防止胃液的消化作用
C．经唾液消化后即可迅速起作用 D．使其中各种酶缓慢地释放
40．在DNA粗提取过程中涉及到三次过滤： （1）过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液；
（2）过滤含黏稠物的0.14mol/L的NaCl溶液； （3）过滤溶解有DNA的2mol/L的NaCl溶液。 以上三次过滤的目的是分别为了得到（ ）
A．含核物质的滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液 B．含核物质的滤液、滤液中的DNA黏稠物、含DNA的滤液 C．含核物质的滤液、滤液中的DNA黏稠物、纱布上的DNA D．含较纯的DNA滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液 二、填空题：（共60分） 41．（20分）
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豆腐乳的品种很多，红方腐乳因加入红曲而呈红色，味厚醇香；糟方腐乳加入酒精而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成。豆腐乳的品种还会因豆腐的含水量、酒的种类和用量等因素而不同。
（1）腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是__________。它与乳酸菌在结构上的主要区别是_________________________________________。
（2）豆腐发酵主要利用了微生物产生的__________，通过发酵，豆腐中营养物种类__________，且更易于被人体消化和吸收。
（3）在腐乳制作过程中，抑制微生物的物质有盐、香辛料和__________等。
（4）含水量为__________左右的豆腐适于制作腐乳。若需要你对其他同学制作的腐乳进行评价，你会从__________等方面评价腐乳的质量。
（5）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。分析其原因主要是：酒精含量过高，____________________；酒精含量过低，__________。
（6）加盐腌制时，如果盐浓度过高，会影响腐乳的口味；而盐浓度过低，引起的严重后果是______________________________。 42．（16分）
I．下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：
（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用 __________期的花粉可提高成功率。选择花粉时，一般要通过__________来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是__________。 （2）上图中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中__________。 （3）胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度__________的薄壁细胞，胚状体与__________发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。
II．以烟草为实验材料，探究植物激素在愈伤组织分化过程中作用的实验结果。 生长素：细胞素 2：0.02 2：0.2 2：0.5 实验结果 愈伤组织分化出根 愈伤组织生长 愈伤组织分化出芽 由此结果可以得出的结论是：愈伤组织的分化是__________作用的结果，且__________会影响愈伤组织细胞分化的方向 43．（11分）
选择培养是微生物学中最强有力的技术手段之一。主要是指利用不同微生物间生命活动特点的不同，制定环境条件，使仅适应该条件的微生物旺盛生长，从而使其在群落中的数量大大增加，人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。选择条件可根据所需分离的微生物的特点，从物理、化学、生物及综合多个方面进行选择，如温度、pH、紫外线、高压、光照、氧气、营养等许多方面，下图描述了采用富集方法从土壤中分离能降解酚类化合物对羟基苯甲酸的微生物的实验过程。
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（1）本实验所需培养基为__________，碳源为__________。
（2）①→③重复培养的目的是______________________________。 若要获得纯净的菌株，常采用平板划线的方法进行接种，此过程所用的接种工具是_______，操作时采用_______灭菌的方法，还可用_________法操作来获得纯净的菌株。 （3）⑤的菌落中大部分是降解__________的微生物。
（4）⑥为__________组，⑦为__________组，设置⑥的目的是__________。 44．（14分）
如图1所示，探究性实验装置共六个，六个装置中分别加入饱和葡萄糖溶液及两粒凝胶珠，实验开始时，小液滴都在C点(刻度管足够长，瓶内氧气充足)。六个装置分别在0℃、15℃、25℃、35℃、45℃、55℃温度下，每隔2 min后，记录各个装置中小液滴的位置，并且描绘出坐标曲线图如图2。
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