The Analysis of Factors Affecting the Contents of
Acrylamide in Fried Food
作者： 李磊;王磊;王晓东;时军波
作者机构： 山东省分析测试中心大型仪器分析试验室出版物刊名： 山东教育学院学报年卷期： 2010年 第3期
主题词： 油炸食品;丙烯酰胺;高效液相色谱
摘要：通过高效液相色谱法检测油炸食品中丙烯酰胺的浓度,探讨不同温度、不同油炸时间、及不同厂家生产的面粉对丙烯酰胺含量的影响,从而选择最佳油炸食品的生产工艺条件。结果表明:油温200℃,油炸时间80秒,利用山东广饶XX面粉生产厂生产的面粉制成的油炸食品中丙烯酰胺含量低,且食品颜色、香味及脆度俱佳。
