单位不签劳动合同的处理办法：
1、提出要求，要求单位签订劳动合同。
2、若单位不签订的，可以提起劳动仲裁要求单位支付双倍工资。
一、包工头跑了应该找谁要工资
包工头跑了找谁要工资要视具体情况而定，具体如下：
1、如果是给用人单位工作，有两个途径可以要求支付工资：劳动者可以到当地劳动局劳动监察投诉，或到当地劳动局申请仲裁，要求支付工资。如果未签订劳动合同，可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。如果是以拖欠工资提出的解除劳动关系，还可以要求支付经济补偿金。劳动仲裁裁决后，施工单位仍拒不支付的，农民工可以凭劳动仲裁裁决书到申请强制执行；
2、如果是给个人工作，不算劳动关系，可以直接去起诉该个人老板，要求支付劳动报酬。
二、工资欠条可以在原告处起诉吗
若用人单位不支付工资，劳动者可以通过以下方式讨薪：
1、劳动者可以到当地人力资源和社会保障局劳动监察投诉。2、可以到当地人力资源和社会保障局劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求支付工资。如果未签订劳动合同，可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。如果是以拖欠工资提出的解除劳动关系，还可以要求支付经济补偿金。
3、有欠条的，可以直接起诉到，要求支付欠条里的工资数额。
三、上班离职不给工资怎么办
拖欠工资的，可以去当地劳动监察部门投诉或是申请劳动仲裁。对仲裁决定不服的可以向起诉。若用人单位拖欠工资，并且未与劳动者签订劳动合同的，劳动者可以申请仲裁要求支付要求支付未签订劳动合同双倍工资和拖欠的工资，并且可以要求补缴社保。
【本文关联的相关法律依据】
《劳动合同法》第八十二条规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。
