大型酒店开业筹备进度表
第一阶段：接触——工程动工
工程项目 1、专察市场，确定地理位置；分析市场，确定酒店定位。 2、酒店的VI、CI设计；（含店名、店标、企业色的确定，菜单封面、筷套、手提袋、各岗位工服款样，VIP打折卡、采购 车车体广告） 3、布局与策划：如：一、中厨 的炒灶、蒸柜、煲仔炉、贴板、打荷台、凉菜间、面食间、烧腊间、明档、果吧、汤屋、吹鸭房、洁净部，粗加工间（蔬菜房），宰杀房、冷库、冰柜等。 负责人 确认人 完成时间 二、楼面 的订餐台、收银台、酒吧台（含做果盘的下水及操作台）、酒水仓库，各楼层的洗手间、各楼层的杂物间、各楼层的洗刷间及开水器的位置，中备位置及传菜电梯的确定，台布房，客用通道（含客用电梯）和员工通道、电脑房、背景音乐房，员工更衣室的确定。大厅、厅房的餐位数的确定、硬件等位置的确定。三、后勤部门 的确定：如保安室、配电房、物料库、原料库、化粪池、总经理办公室、采购、财务、人事办公室、员工宿舍（含冲凉房、活动室、员工卫生间、员工食堂。 4、酒店装修（饰）设计方案确定（含设计主题、门头、大厅、 各包间不同风格、走廊、洗手间等）。 5、酒店人员招聘计划和员工工资方案。 6、确定前期筹备人员的食宿问题。 大型酒店开业筹备进度表
第二阶段：工程动工——土建完成
工程项目 1、总经理、楼面经理、工程经理到位 负责人 确认人 完成时间 2、制定各种物品物料采购计划。如厨房设备、厨房用具、楼 面用具、办公用具、印刷品、瓷器、桌椅。 3、准备招聘简章，确定招聘方式和预计招聘效果 4、落实员工宿舍和培训场地，注意员工洗漱、冲凉、凉衣、 洗手间、照明、防蚊、吃饭等问题 5、采购床及床上用品 6、跟踪施工进程和效果 7、继续办理营业执照 8、确定厨房布局，落实下水道，化粪池，各种水路、电路、 电负荷的位置和数据确定。
大型酒店开业筹备进度表
第三阶段：土建完成——内装1/2
工程项目 1、开始大力招人，并对先到人员进行企业文化、礼貌素质的 培训及军训。 2、准备培训用品，如黑板、粉笔、笔、笔记本、电视机、VCD、 培训光碟、桌子、后布、酒瓶、托盘、餐具等。 3、实行货比三家的原则，对所购大件物品进行实地考察比较、 定货（如餐具、桌椅、厨房设备、印刷品、台布、工服、标牌（工牌、台号牌、房间牌等）台布、口布、衣套、车套、装饰物、楼面用品、厨房用品、办公用品、电梯、空调等） 4、所有楼面管理干部到位 5、跟踪工程装修，选定海鲜池承建商。 负责人 确认人 完成时间 6、选定电脑点菜系统，确定电脑网络布线，内部通讯的布线， 背景音乐的布线。 7、制订酒店各部门规章制度和管理流程，并对相关人员进行 培训如仓库、采购、财务等。
大型酒店开业筹备进度表
第四阶段：内装1/2——内装验收
工程项目 1、主要筹备人员到位，如总厨财务、保安、仓库、彩购工程 等 2、落实仓库，如通风、防潮情况、准备货架等。 负责人 确认人 完成时间 3、制定财务制度，刻收银章、财务章，刷卡机、机、点 钞机配制计划， 4、收银、仓库、财务电脑硬件及软件到位，并培训收银员。 5、采购核对、接收大厅订货并选定各类原料供应商，办好烟 草专卖店。 6、厨房设备安装（含新风和排风）承造商总厨与现场调试。 7、自制家私柜、操作台、桌面、餐椅、划单板、收银筐、总 经理信箱，香巾柜垫柜、各部门杂物柜、员工写字台等其它木质品。 8、海鲜员到位，参与海鲜池安装，验收，如制冷、过滤、循 环、供气、排水、操作进行消毒和试养，制定海鲜用具计划。 9、各档口大佬到位，制定各档口菜单，考察原料市场和竞争 对手，确定菜价，列出原料、调料的采购计划，核对仓库物料，做最后的补充购物。
大型酒店开业筹备进度表
第五阶段：内装验收——开业 工程项目 1、确定工程竣工日 负责人 确认人 完成时间 2、培训工作进入考核阶段，并进场搞卫生，每天在城区作人 员宣传，如跑步和在广场跳托盘舞。 3、各种物品物料陆续到位。 4、酒店绿植进场和装饰布置开始进行。 5、验收工程装修，主要有大堂、墙壁、天花板、厅房、地面、 通道、空调、音响、电话布线、电脑布线、监控布线、照明电、动力电、上下水道等。 6、验收厨房工程：主要有：墙壁、地面防滑、天花板、排水、 水电系统、通风、排风、油路等各系统和各档口厨具安装等。 7、联系当地报纸、电台、广播、联通公司和广告公司及庆典 公司，研讨开业广告和开业典礼事宜。 8、确定请客名单，并派发请柬 9、培训结束，进场搞卫生。 10、进行楼面布置，如桌子、椅子、台布等物料全面领到位。 11、酒水单制作、宣传单制作到位 12、试穿工服 13、发放开业传单 14、厨房设备验收并试运行 15、为内部试业做准备，要求自选柜中有菜。 16、海鲜池的海鲜全部到位。 17、内外部的最后卫生清洁和检查。 18、酒店各部门用具领用到位。 19、工程部全面检查设备工作情况及水、电、气（油）三系统 全负荷安全使用情况，确保使用安全。 20、内部试营业，整个酒店作息时间按正常开业时间。 21、继续发散传单。 22、各部门进行最后磨合，解决各种问题。 23、联系礼仪公司落实各项开业工作。 24、准备宴请的各项事宜。 25、金日开业！生日兴隆！
