沾化冬枣保鲜的危害分析表 加工工序 采前准备 可能存在的潜在危害 生物的（病虫害、霉） 化学的（无） 潜在危害是否显著 是 危害显著的理由 库房长期不用可能会存在病虫害和发霉物污染冬枣使其变坏 控制危害的措施 前提方案 是否为CCP 是 物理的（粉尘、金属锈） 冬枣采摘 生物的（病虫害） 否 是 冬枣生长的环境中可能会存在病虫害，并侵害冬枣，采摘过程中初筛。 冬枣在生长过程中会为防虫而喷洒农药，以致残留于冬枣。 新鲜冬枣被霉果、烂果污染 蜂胶、柠檬酸钠的浓度会影响冬枣生理活动及微生物的生长 前提方案 操作性前提方案 是 化学的（农药残留） 是 有检测部门的安全鉴定说明（操作性前提方案） 物理的（空气污染） 筛选分类 生物的（致病菌） 化学的（无） 物理的（无） 清洗沥干 生物的（致病菌） 化学的（无） 物理的（无） 涂抹蜂胶、柠檬酸钠 生物的（无） 化学的（涂抹浓度） 否 是 否 是 前提方案 及时把腐烂变质的冬枣挑出 操作性前提方案 蜂胶浓度1%、柠檬酸浓度0.2% 是 否 否 物理的（外界污染） 分级包装（装箱、装袋） 生物的（致病菌） 化学的（无） 否 否 前提方案 前提方案 否 物理的（无） 气调保藏 生物的（微生物） 是 冬枣内微生物导致冬枣的腐烂的生长与繁殖 涂抹蜂胶可以抑制其呼吸作用及防褐变 是 化学的（消毒剂的残留） 否 使用前用水清洗干净 物理的（空气、温度、湿度） 是 温度、湿度、空气成分的处理的不当极易造成冬枣的褐变加速变坏 温度控制在0℃-2℃（±1℃）控制湿度90%-45% 气体O2:3%-5%；CO2：0.5%-2% 出库 生物的（无） 化学的（无） 否 物理的（机械损伤） 二级筛选 生物的（致病菌、霉） 是 是 在出库过程中进行挤压、碰、磕等导致冬枣损伤 经过以上处理后，还会存在个别酶变、致病菌的冬枣 在储藏过程中不免会造成挤压、损伤 在运输过程中温度、湿度、气体成分的改变会影响微生物的生理活动 温度、湿度、气体成分改变会影响微生物代谢加速枣的腐烂 注意搬运过程中轻拿轻放 及时将腐烂变质的冬枣挑出 否 化学的（无） 物理的（机械损伤） 包装 运输 生物的（致病菌） 生物的（微生物） 是 否 是 及时将挤压、损伤的冬枣挑出 使用前用水清洗干净 温度控制在0℃-2℃（±1℃）控制湿度90%-45% 气体O2:3%-5%；CO2：0.5%-2% 温度控制在0℃-2℃（±1℃）控制湿度90%-45% 气体O2:3%-5%；CO2：0.5%-2% 否 是 化学的（无） 物理的（温度、湿度、气体） 是 销售 暂无研究出致腐因素
