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质量论坛
rand浅谈食品微生物实验室的管理□刘芳
由于微生物所具有的生物学特征，在食品生产中的多个环节都可能对食品造成污染，因此食品安全中的微生物危害是最难控制的，这就对微生物检验室提出了更高的要求。良好的微生物实验室管理是实验室安全和实验结果可靠的质量保证之一，在一定程度上也反映了一个实验室质量管理水平的高低。实验室应制定一套科学合理的管理方案，对样品、样品提取物、操作人员、设备、实验室环境等都进行规范化管理，以确保分析结果的准确。
刘韫祺
⑦实验中实验人员不得讲话；不要拖足行走；不要振臂、转动；不做不必要的动作和走动。
（2）无菌实验室使用后的管理要求
①操作完毕，应及时清理无菌室，再用紫外灯辐照灭菌20min。
②无菌室应定期做单位空间内菌落数的检查。在常规灭菌结束后，取内径90mm的无菌培养皿若干，无菌操作分别注入融化并冷却至45℃的营养琼脂培养基或平板计数琼脂越15ml，放置凝固后，分别放置工作位置的四角、中间和门边等各处，开盖暴露15min后，倒置于培养箱以检测菌落总数的条件培养后，取出检查。100级洁净区平板杂菌数平均不得超过1个菌落，10000级洁净室平均不得超过3个菌落。如果超过限度，应对无菌室进行彻底消毒，直至重复检查合乎要求为止。
1、微生物实验室人员的管理
（1）检验人员的素质要求：具备工作岗位所需的专业知识、能力与经验，能满足微生物实验工作的预期检测任务的需求。应当具备认真负责的工作态度，熟悉实验室所有检测方法与检测程序，能够对工作中遇到的问题进行分析与解决。
（2）检验人员日常的卫生管理：宜每天冲澡、换衣，保持身体清洁；经常洗手、剪指甲；不接触易使皮肤干裂、剥脱的粉类或溶剂；禁止化妆。
（3）检验人员的培训管理：质量负责人与技术负责人应根据实验室工作人员的工作岗位、专业知识、现有检测项目需求、将来的检测发展趋势，结合实验室在审核中出现的各种问题，有针对性的制定出年度培训计划。培训应主要针对实验室检测方法、仪器设备的操作生物安全防护与管理、样品的采集与制备、不确定维护、度的评估等。
3、检验废弃物的管理
（1）污染性废弃物的处理：所有不再需要的培养物和其他生物性材料应弃置于专门设计的、专用的和有标将污染性废弃物划记的用于处置危险废弃物的容器内。分为尖锐器具废弃物和一般性废弃物。
①废弃物处理之前应首先消除污染，高压蒸汽灭菌（121℃至少30min）。使用不同的高压灭菌器分别进行培养基灭菌和废弃物灭菌，最大限度减少交叉污染。
②重复使用的污染性材料，要在高压灭菌或消毒后再进行清洗。如需要使用消毒剂时，应使废弃物充分接触消毒剂，并根据消毒剂的不同保持适当的接触时间。
（2）非污染性废弃物的处理：回收非污染的有机废液和无机废液，应倒入相应的废液回收瓶中，废液回收瓶要有明显的标识，严禁倒入水池中。含有毒、有害物质的废液应按其化学性质进行处理后，再回收到废液回收瓶中。有机回收废液和酸碱回收废液要分别回收，定期将有机废液用锯末等吸附剂吸附后再处理，酸碱中和后方可处理。
实验室的管理体系应当覆盖实验室进行检测的所有场所，不仅包括在实验室的固定设施内，还包括如原理实验室的实验基地、相关的移动设施、临时设施等。一个组织的质量体系还可以包括许多个不同的管理体系，如质量体系、环境管理体系等。（作者单位：丹东市产品质量监督检验所）
2、无菌实验室的管理要求
（1）无菌实验室运行中的管理
①操作人员进入无菌室实验前应先关掉紫外灯。②人员进入无菌间要穿着无菌衣、帽、口罩和专用鞋，非实验人员不得随意进入。
③无菌室内配备空气净化消毒器进行空气消毒。应定期使用适宜的消毒液灭菌清洁，以保证无菌室的洁净度符合要求。
④需要带入无菌室使用仪器、器械、平皿等一切物品，应包扎严密，并经过清洁间等适宜的方法灭菌。
⑤实验过程中所有有可能接触样品的器械每次使用前必须经过酒精擦拭和酒精灯灭菌。
⑥样品的制备过程中，所有被污染或疑似被污染的样品必须做废弃品处理，不得继续带入实验。
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