一、市场上为什么这么多假蜜 1 | 蜂蜜之甜，需要时间去酿造
一只蜜蜂要采1500朵花，才能装满自己的嗉囊，嗉囊装满后回家卸空，蜂蜜又去采集新的花蜜，这样，它每天都要飞出去约10次。
白天采蜜，晚上还得守在蜜的旁边，用翅膀和体温扇去蜜中的水分，直到水分降至20%以下，吐蜂蜡封存，才算是酿出了真正的自然成熟蜜。
而完成这一工作，大约需要15个日日夜夜。
15天的不眠不休，将耗尽蜜蜂的一生，但蜜蜂知道，只有经过时间酿造的蜂蜜才是真正有营养的蜜。
这一口蜜，值得去等。
2 | 蜜蜂等得，人可等不得
只是，在利益的驱使下，人又怎么可能等得了？
对于蜂农来说，花15天去酿造自然成熟的蜜，堪称与自然。
15天的酿造过程中，一旦遇到气温骤降，蜜蜂不外出采蜜，就会将蜂巢内的蜂蜜吃光。
蜂农这一季的付出就会付诸东流，动辄就是几十万的损失。
而如果不等蜂蜜成熟，两天就取一次蜜，不仅大大降低了风险。
每次取完蜜，（可怜的）蜜蜂看到蜂脾又空了，就会更加辛勤地去采蜜，以前采10次，现在采12次13次。产量得到极大提升！
再者，中国的消费者吃假蜜都吃习惯了，你冒着风险酿的真蜜反而会被当成
假蜜，多不划算？
所以还是酿水蜜好啊。
而水蜜的含水量差不多可以达到80%，厂家需要进行高温浓缩，来把水分去掉。
虽然高温浓缩后，会把蜂蜜里的活性酶破坏掉，变成和糖水一样的物质。
那又怎样，反正消费者不识货。
3 | 假蜜在超市里，淘宝里，你的购物车里
目前我国每年原蜜的产量仅有20多万吨，这其中还包括出口的蜂蜜，而国内市场上每年要卖出的蜂蜜总量竟然高达80多万吨。
也就是说，市场上至少有70%的蜂蜜属于勾兑蜜或者假蜜。
国内根本就买不到真蜂蜜的传言也就不胫而走了。
4 | 蜂农现场摇出来的蜜也有可能是假蜜
那我不去超市买，也不上淘宝买，我现场看人家摇总是真蜜了吧？
在深圳郊区，经常会有一群群人排着队看现场摇蜜，你10斤我8斤的买，一个个笃定的不行。
但其实现场摇出来的蜜，也有可能是假蜜或水蜜。
一般人买蜜的时候很少会关注蜂巢是否封盖，所以会有不少蜂农会将未成熟的水蜜，现场摇来卖。
更有一些黑心商贩，会在摇蜜机的底部做一个暗格，提前把勾兑好的假蜜存放在里面。
虽然上面摇得欢，可灌到你瓶子的，都是提前准备好的道具。
二、如何衡量一款星级蜂蜜
1 | 土蜂蜜比意蜂蜜更安全、香味更浓郁，但是产量也更稀少
蜂农养殖的蜜蜂大多为意大利蜂，周期短产量大，但是蜜香味不那么足，蜜蜂的抗病性也比较差，需要打抗生素除螨。
而土蜂一年只取一次糖，蜂蜜的香味也就更浓郁一些，再加上土蜂抗螨，抗病能力强。不用打抗生素除螨害，不会有抗生素残留的问题。
但是土蜂对生存环境的要求十分苛刻，一旦有不对劲的地方，比如说农药味之类，整个蜂群都会逃之夭夭 。
所以现在的土蜂已经非常稀少，早在06年，就被列入了国家级保护物种，只在深山老林能够见到。
所以真正的土蜂蜜极为稀有。被誉为“蜜之珍品”
2 | 好的蜜源决定好的蜂蜜
蜂种之外，对蜂蜜品质影响最大的因素就是蜜源植物了。
蜜蜂采集什么花的蜜，直接影响到蜂蜜的颜色、气味和口感。
像荔枝、荆条、椴树等我国常见蜜源所产的蜂蜜，气味口感属于一等。
油菜花、枣花等所产的蜜在味道上就稍差一些了，被列为二等蜜。
而我国品质最好、味道最香醇的蜂蜜，则是以柃木作为蜜源，所酿造的蜜。也就是俗称的“野桂花蜜”，在古代是只有皇室才能享用的“贡蜜”。
好的东西自然稀少，柃木仅在我国南方的少数原始森林鲜有分布。
真正能够品尝到的人少之又少。
3 | 那到底要怎样去辨别一瓶好的蜂蜜呢？
虽然已经知道，好的蜂蜜是好的蜜蜂加上好的蜜源酿造出来的自然成熟蜜。
但想要通过简单便捷的方法鉴定一瓶蜂蜜是否为好蜂蜜，目前是不可能的，找到值得信任的品牌或许是目前最为省心的办法。
