浙江省2017年公共营养师考试试题
一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列何者不是蛋白质的功能__。 A．合成激素
B．防止酮体的合成 C．合成酵素
D．合成免疫蛋白 2、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。 A．铬 B．铜 C．铁 D．锌
3、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____
A．动物性食品和蔬菜分池清洗 B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D．冰箱内有私人药品，但分开存放
4、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是____ A：铁 B：锌 C：硒
D：硫胺素 E：核黄素
5、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是__。 A．一氧化碳 B．细菌毒素 C．重金属 D．氟化物
6、____难以被人体消化吸收，被认为是一种水溶性食物纤维，易被大肠双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。
A．低聚果糖 B．单糖 C．双糖 D．糖醇 7、老年人饮食应注意____ A：蛋白适量而质优
B：控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C：植物油可多多摄入 D：总热能摄入不变 E：增加镉的摄入
8、为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的____ A．15% B．20% C．25% D．30% E．35%
9、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。 A：8-10%，10% B：10%，10%
C：8%，8% D：12%，10%
10、人体能量代谢的最佳状态是____
A．摄入能量大于消耗能量 B．摄入能量小于消耗能量 C．摄入能量等于消耗能量 D．机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 11、广泛开展营养与健康知识宣传教育的理论基础是____
A．营养教育 B．社区动员 C．营养咨询 D．行为改变理论 E．营养信息传播理论
12、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动 B．行为改变的关键步骤是确立信念 C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变 D．知识是行为的基础
13、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致____ A．硒 B．碘 C．锌 D．铜 14、新生儿出生体重平均为____kg。 A．3 B．3.3 C．3.5 D．4
15、下列关于乳类脂肪的描述，错误的是____
A．牛乳含脂肪2.8%～4.0% B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主 C．乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势 D．室温下，乳脂肪呈同态 E．乳脂肪主要由甘油三酯组成
16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是__。 A．B族维生素和无机盐 B．碳水化合物 C．蛋白质 D．维生素C
17、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用____ A．脱脂奶 B．炼乳 C．奶粉 D．酸奶 18、肉及肉制品发生变质的主要原因是____
A．微生物污染 B．农药残留 C．使用亚盐 D．加工方法当 19、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于____毫克 A：100 B：200 C：300 D：400
20、下列不是胆石症的发病原因的是____
A．肥胖 B．不正确应用降脂药 C．雌激素 D．高食物纤维
21、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和____ A．冷冻法 B．高温消毒法 C．冷藏法 D．巴氏消毒法 22、食物脂肪在血液中主要的运输形式是____ A．长链脂肪酸 B．中链脂肪酸 C．短链脂肪酸 D．乳糜微粒 E．磷脂
23、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第 个月开始最好 A．4~6个月
24、从粮食中检出一种污染物，不溶于水，可在紫外光下产生蓝色荧光，加碱处
理后荧光消失。这一污染物最有可能为____
A．B(a)P B．AFB1 C．亚硝胺 D．铅 25、人体内钙的____存在于骨骼及牙齿。
A．80% B．50% C．90% D．99%
26、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45% B．25%～30% C．20%以下 D．20%～30% 27、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为____
A．第一氨基酸 B．第二氨基酸 C．最低氨基酸 D．最高氨基酸
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、中国居民传统的饮食结构有____特点。
A．高糖类 B．高食物纤维 C．低脂肪摄入 D．高蛋白质 E．高脂肪
2、维生素B1缺乏的最主要原因是____
A．谷物加工过细 B．吸收障碍 C．存在抗硫胺素因子 D．饮酒 3、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题有____
A．人群分布 B．存在何种营养性疾病 C．营养性疾病的程度 D．疾病产生的原因 E．该疾病将产生的影响
4、一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣重150克，该烤鸭的可食部为____ A：25% B：70% C：75% D：80%
5、肉、蛋等食品变质后有恶臭味，是食物中____成分分解而致 A．脂肪 B．矿物质 C．蛋白质 D．维生素
6、植物固醇广泛存在于植物的____中，是植物细胞膜的组成部分。 A．根 B．茎 C．叶 D．果实 E．种子 7、知信行理论模式英文为______。 A．knowledge，attitude and process B．knowledge，belief and progress C．knowledge，attitude and practice D．knowledge，attitude and progress 8、传播过程的构成要素包括____
A．传播者 B．受传者 C．信息 D．传播媒介 E．反馈 9、制作豆腐时使用的凝固剂包括____
A．硫酸钙 B．氯化镁 C．氯化钙 D．酵母抽提物 E．葡萄糖酸-δ-内酯
10、预防新生儿维生素D缺乏病的措施有____
A．母乳喂养 B．晒太阳 C．强化维生素D制剂 D．人工喂养者强化维生素A和维生素D E．喂高钙食物
11、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充____ A．硒 B．铜 C．锌 D．碘 12、平衡膳食是指____
A．使摄食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食 B．全面达到了营养供给量的膳食 C．在各种营养素之间建立起一种生理上平衡的膳食 D．使三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相等 13、职业道德的基本规范包括____
A．爱岗敬业 B．努力进取 C．诚实守信 D．办事公道 E．服务群众 F．奉献社会
14、关于安排高血压病人饮食，正确的是____
A．食盐、适当补钾 B．热量 C．钙的摄入 D．限酒 15、菌落总数可以预测__和评定食品变质的程度。 A．食品耐贮藏期限 B．食品保洁程度 C．食品价格 D．食品变质率
16、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（） A．煮黄豆 B．豆浆 C．豆腐 D．豆芽 17、（）的小孩称为婴幼儿。 A．1岁以内 B．0～3岁 C． 1～3岁 D．3～6岁
18、腰臀比值(WHR)的参考标准是____
A．成年男性＜0.9，成年女性＜0.85属于正常 B．成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85则属腹型肥胖 C．成年男性＜0.85，成年女性＜0.80 D．成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8则属腹型肥胖 19、评价营养改善措施主要围绕____等方面进行。
A．投入 B．产出 C．效果 D．方法 E．效益 20、帕金森综合征的营养治疗应注意____ A．蛋白质摄入量 B．适量增加糖类 C．增加叶酸多的食物 D．避免刺激性调味品的食物 E．适量增加矿物质 21、亚盐中毒____
A．属化学性食物中毒 B．由于食入腌制过久的蔬菜 C．皮肤可出现青紫症状 D．可出现全身组织缺氧表现 E．潜伏期较长 22、食品卫生标准的技术内容必须包括____
A．安全 B．营养 C．感官要求 D．保健功能 E．保存条件 23、计算体质指数时需要以下哪些数据____
A．性别 B．年龄 C．身高 D．体重 E．籍贯 24、幼儿膳食制作原则包括____
A．鲜奶要充分反复加热，以保证安全 B．幼儿食物单独制作 C．具有较
好的色、香、味和形 D．避免吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗 25、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏____ A：钙 B：铁 C：硒 D：镁
26、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的____ A．45% B．25%～30% C．20%以下 D．20%～30% 27、氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分法，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者称为____
A．第一氨基酸 B．第二氨基酸 C．最低氨基酸 D．最高氨基酸
