湖南风味嗦螺做法
湖南以冷水江的嗦螺最出名，田螺周头湖畔的较为鲜嫩，现在用冷江嗦螺做法为例：
1、买回来的田螺用淘米水或香油养3天再用清水清养一、两天，清养期间要不断的搓洗换水，用钢钳把尾部钳去。
2、准备新鲜朝天椒，大蒜，生姜，紫苏。配料分别切片。
3、把剪好的田螺放锅里用开水煮至五成熟，用筛网捞出放清水冲掉脏物。
4、锅内冷油下姜片，蒜片，爆香。
5、放入田螺和红椒，倒入料酒，盐，生抽，加小许醋、山楜椒油去腥味，再放紫苏翻炒加半碗水，煮10至15分钟。至田螺的吸片都脱出来即代表熟了，可以装盘上菜了。
6、至田螺的吸片都脱出来即代表熟了，可以装盘上菜了。
