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专利名称：一种速食发酵糙米饭的生产方法专利类型：发明专利
发明人：郑子懿,李琳,曹琳彩,蔡王纳慧,曹荻苹申请号：CN201911111705.X申请日：20191114公开号：CN111000127A公开日：20200414
摘要：本发明公开了一种速食发酵糙米饭的生产方法,该方法包括：(1)用过氧化氢溶液对精选的糙米粒消毒；(2)用微酸性电解水控制浸泡过程中微生物的生长；(3)接种米曲霉和植物乳杆菌以缩短发芽时间；(4)在发芽过程中喷洒含有谷氨酸钠的营养液，以提高γ‑氨基丁酸含量；(5)高压蒸煮得到糙米饭；(6)糙米饭经低温冷冻处理以增加抗性淀粉含量；(7)干燥后用二氧化碳‑氮气气调包装。该法制备得到的熟制发芽糙米可在电饭煲或高压锅中加水复煮。本发明所涉及的可复煮的熟制发芽糙米产品中γ‑氨基丁酸、总酚含量和抗性淀粉的含量更高，而快消化淀粉含量降低，且拥有方便食品的速食性，口感良好，易于保藏、运输。
申请人：电子科技大学中山学院
地址：528402 广东省中山市石岐区学院路1号
国籍：CN
代理机构：中山市兴华粤专利代理有限公司
代理人：吴剑锋
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