(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 CN 107319337 A(43)申请公布日 2017.11.07
(21)申请号 2017104778.5(22)申请日 2017.06.22
(71)申请人 含山通食品制造有限公司
地址 238100 安徽省马鞍山市含山县仙踪
镇工业园区(72)发明人 王先法
(74)专利代理机构 合肥广源知识产权代理事务
所(普通合伙) 34129
代理人 李显锋(51)Int.Cl.
A23L 7/17(2016.01)A23L 19/10(2016.01)A23L 11/00(2016.01)A23L 33/10(2016.01)A23L 33/105(2016.01)
权利要求书1页 说明书5页
(54)发明名称
一种风味辣条(57)摘要
本发明涉及辣条食品加工技术领域，公开了一种风味辣条，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉100-110份、山药粉40-45、绿豆粉25-35份、薏苡粉15-20份、红薯粉10-15份、牛肉丁1-2份、盐角草萃取液3-5份、生活饮用水30-40份、棕榈油12-15份、辣椒粉8-12份、食用盐6-8份、冰糖3-5份、花椒粉2-4份、孜然粉1-2份、香辛料5-8份、小苏打0.4-0.6份、食品添加剂0.3-0.5份，本发明依赖加工原料的选择和处理加工制作成一种低盐、低油、低食品添加剂的风味辣条，改变了现有辣条的弊端。
CN 107319337 ACN 107319337 A
权 利 要 求 书
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1.一种风味辣条，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉100-110份、山药粉40-45、绿豆粉25-35份、薏苡粉15-20份、红薯粉10-15份、牛肉丁1-2份、盐角草萃取液3-5份、生活饮用水30-40份、棕榈油12-15份、辣椒粉8-12份、食用盐6-8份、冰糖3-5份、花椒粉2-4份、孜然粉1-2份、香辛料5-8份、小苏打0.4-0.6份、食品添加剂0.3-0.5份，其制备方法包括以下步骤：（1）将小麦粉、山药粉、绿豆粉、薏苡粉和红薯粉混合均匀，加入牛肉丁、盐角草萃取液和小苏打与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后使用保鲜膜覆盖面团，放置8-10小时；（2）棕榈油放入热锅中加热至130-150℃，并维持该温度，加入冰糖融化，放入袋装香辛料炒香即可停火，停火后加盐融化，放入食品添加剂，得到调料品用于调制膨化后的辣条半成品；（3）将发酵后的面团放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为180-200℃，膨化时间为3-4分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，放入加热的调料锅中快速拌匀，取出袋装香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。
2.如权利要求1所述一种风味辣条，其特征在于，所述的盐角草萃取液制备方法为：将盐角草清洗干净后粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量10-15倍的纯净水，加热至80-90℃，保温搅拌30-40分钟，用80-100目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行紫外线灭菌即可。
3.如权利要求1所述一种风味辣条，其特征在于，所述的食品添加剂含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氢钾、碳酸钙占、磷酸二氢钙占、碳酸氢钠、5，-呈味核苷酸二钠、焦磷酸二氢二钠、三氯蔗糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚纽甜、甜菊糖苷、山梨酸钾、红曲黄、甜蜜素、香草粉。
4.如权利要求1所述一种风味辣条，其特征在于，所述的香辛料按照重量份计由以下成分制成：桂皮7.5-8.0份、八角7.0-7.5份、山奈6.0-6.5份、柠檬汁4.5-5.0份、茴香4.0-4.5份、橘皮3.5-4.0份、洛神果3.0-3.5份、香茅草2.5-3.0份、尤加利2.0-3.0份、迷迭香2.0-2.5份、苷草1.5-2.0份。
5.如权利要求1所述一种风味辣条，其特征在于，使用的袋装香辛料只起到入味作用，不包装到成品中，可以反复使用4-5次。
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CN 107319337 A
说 明 书一种风味辣条
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技术领域
[0001]本发明属于辣条食品加工技术领域，具体涉及一种风味辣条。
背景技术
[0002]辣条，又名辣片，麻辣条，辣椒条，辣子条，豆腐皮，麻辣。主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。“辣条”（调味面制品）深受青少年喜爱，可味道虽好，质量过关的却不多，为了达到更为诱人的口味，制造商往往不在生产上进行创造，而是依赖食品添加剂的过分使用来制作可口的调味面制品，近年来，各级食品安全监管部门高度重视调味面制品等休闲食品质量安全监管，部分省（市）制定了地方标准，加强企业质量安全监管，严厉打击违法违规行为，进一步规范了调味面制品等休闲食品行业，促进了行业发展。但还存在企业水平良莠不齐，超范围超限量使用食品添加剂，产品标准不统一，标签标识混乱，产品质量不高及相关监管制度建设滞后等问题。为了倡导健康饮食习惯，辣条的正规化制作才是现有的出路。
[0003]辣条普遍存在的问题是为了获得风味诱人，使人吃了还想吃的效果，采用三高的加工方式使辣条成为高盐、高油、高添加剂的食品，目前辣条的重盐、重油、重添加已经成为行业通病。
发明内容
[0004]本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种风味辣条，依赖加工原料的选择和处理加工制作成一种低盐、低油、低食品添加剂的风味辣条。[0005]本发明是通过以下技术方案实现的：
一种风味辣条，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉100-110份、山药粉40-45、绿豆粉25-35份、薏苡粉15-20份、红薯粉10-15份、牛肉丁1-2份、盐角草萃取液3-5份、生活饮用水30-40份、棕榈油12-15份、辣椒粉8-12份、食用盐6-8份、冰糖3-5份、花椒粉2-4份、孜然粉1-2份、香辛料5-8份、小苏打0.4-0.6份、食品添加剂0.3-0.5份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将小麦粉、山药粉、绿豆粉、薏苡粉和红薯粉混合均匀，加入牛肉丁、盐角草萃取液和小苏打与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后使用保鲜膜覆盖面团，放置8-10小时；
（2）棕榈油放入热锅中加热至130-150℃，并维持该温度，加入冰糖融化，放入袋装香辛料炒香即可停火，停火后加盐融化，放入食品添加剂，得到调料品用于调制膨化后的辣条半成品；
（3）将发酵后的面团放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为180-200℃，膨化时间为3-4分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，放入加热的调料锅中快速拌匀，取出袋装香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。
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CN 107319337 A[0006]
说 明 书
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作为对上述方案的进一步描述，所述的盐角草萃取液制备方法为：将盐角草清洗
干净后粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量10-15倍的纯净水，加热至80-90℃，保温搅拌30-40分钟，用80-100目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行紫外线灭菌即可。[0007]作为对上述方案的进一步描述，所述的食品添加剂含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氢钾、碳酸钙占、磷酸二氢钙占、碳酸氢钠、5，-呈味核苷酸二钠、焦磷酸二氢二钠、三氯蔗糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚纽甜、甜菊糖苷、山梨酸钾、红曲黄、甜蜜素、香草粉；
作为对上述方案的进一步描述，所述的香辛料按照重量份计由以下成分制成：桂皮7.5-8.0份、八角7.0-7.5份、山奈6.0-6.5份、柠檬汁4.5-5.0份、茴香4.0-4.5份、橘皮3.5-4.0份、洛神果3.0-3.5份、香茅草2.5-3.0份、尤加利2.0-3.0份、迷迭香2.0-2.5份、苷草1.5-2.0份。
[0008]作为对上述方案的进一步描述，使用的袋装香辛料只起到入味作用，不包装到成品中，可以反复使用4-5次。[0009]在加工原料上，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效，可以解决辣条易引起上火的问题；薏苡粉含蛋白质、脂肪酸、碳水化合物、糖类、少量维生素B1、亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等，对于三高的预防和治疗都有一定的效果，并且可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿、美白等作用；盐角草萃取物中具有咸味，但这种咸不是像盐一样又苦又咸，而是带有一点甜味的咸，一般吃咸的东西以后会口渴，但盐角草里的盐即使吃很多也不会让人觉得渴，同时还含有丰富的矿物质、酶、纤维质和生物碱成分、盐等对癌症、鼻窦炎、关节炎、高血压、低血压、腰痛、肥胖症、痔疮、糖尿病、甲状腺炎、哮喘和支气管炎都有显著效果。[0010]本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有辣条制作中，采用三高的加工方式使辣条成为高盐、高油、高添加剂的食品，来获得风味诱人，使人吃了还想吃的效果，本发明制得的辣条属于低盐、低油、低添加剂的食品，在配料使用上利用多种有益身体健康的原料，能够降低肥胖和引发三高的风险，同时口味独特，美味健康。具体实施方式
[0011]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。[0012]实施例1
一种风味辣条，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉100份、山药粉40、绿豆粉25份、薏苡粉15份、红薯粉10份、牛肉丁1份、盐角草萃取液3份、生活饮用水30份、棕榈油12份、辣椒粉8份、食用盐6份、冰糖3份、花椒粉2份、孜然粉1份、香辛料5份、小苏打0.4份、食品添加剂0.3份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将小麦粉、山药粉、绿豆粉、薏苡粉和红薯粉混合均匀，加入牛肉丁、盐角草萃取液和小苏打与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后使用保鲜膜覆盖面团，放置8小时；
（2）棕榈油放入热锅中加热至130℃，并维持该温度，加入冰糖融化，放入袋装香辛料炒香即可停火，停火后加盐融化，放入食品添加剂，得到调料品用于调制膨化后的辣条半成
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说 明 书
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品；
（3）将发酵后的面团放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为180℃，膨化时间为3分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，放入加热的调料锅中快速拌匀，取出袋装香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。
[0013]作为对上述方案的进一步描述，所述的盐角草萃取液制备方法为：将盐角草清洗干净后粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量10倍的纯净水，加热至80℃，保温搅拌30分钟，用80目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行紫外线灭菌即可。[0014]作为对上述方案的进一步描述，所述的食品添加剂含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氢钾、碳酸钙占、磷酸二氢钙占、碳酸氢钠、5，-呈味核苷酸二钠、焦磷酸二氢二钠、三氯蔗糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚纽甜、甜菊糖苷、山梨酸钾、红曲黄、甜蜜素、香草粉；
作为对上述方案的进一步描述，所述的香辛料按照重量份计由以下成分制成：桂皮7.5份、八角7.0份、山奈6.0份、柠檬汁4.5份、茴香4.0份、橘皮3.5份、洛神果3.0份、香茅草2.5份、尤加利2.0份、迷迭香2.0份、苷草1.5份。[0015]作为对上述方案的进一步描述，使用的袋装香辛料只起到入味作用，不包装到成品中，可以反复使用4次。[0016]实施例2
一种风味辣条，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉105份、山药粉42、绿豆粉30份、薏苡粉17份、红薯粉13份、牛肉丁1.5份、盐角草萃取液4份、生活饮用水35份、棕榈油13份、辣椒粉10份、食用盐7份、冰糖4份、花椒粉3份、孜然粉1.5份、香辛料6份、小苏打0.5份、食品添加剂0.4份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将小麦粉、山药粉、绿豆粉、薏苡粉和红薯粉混合均匀，加入牛肉丁、盐角草萃取液和小苏打与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后使用保鲜膜覆盖面团，放置9小时；
（2）棕榈油放入热锅中加热至140℃，并维持该温度，加入冰糖融化，放入袋装香辛料炒香即可停火，停火后加盐融化，放入食品添加剂，得到调料品用于调制膨化后的辣条半成品；
（3）将发酵后的面团放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为190℃，膨化时间为3.5分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，放入加热的调料锅中快速拌匀，取出袋装香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。
[0017]作为对上述方案的进一步描述，所述的盐角草萃取液制备方法为：将盐角草清洗干净后粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量12倍的纯净水，加热至85℃，保温搅拌35分钟，用90目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行紫外线灭菌即可。[0018]作为对上述方案的进一步描述，所述的食品添加剂含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氢钾、碳酸钙占、磷酸二氢钙占、碳酸氢钠、5，-呈味核苷酸
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说 明 书
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二钠、焦磷酸二氢二钠、三氯蔗糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚纽甜、甜菊糖苷、山梨酸钾、红曲黄、甜蜜素、香草粉；
作为对上述方案的进一步描述，所述的香辛料按照重量份计由以下成分制成：桂皮7.7份、八角7.3份、山奈6.3份、柠檬汁4.7份、茴香4.3份、橘皮3.7份、洛神果3.3份、香茅草2.7份、尤加利2.5份、迷迭香2.3份、苷草1.7份。[0019]作为对上述方案的进一步描述，使用的袋装香辛料只起到入味作用，不包装到成品中，可以反复使用4次。[0020]实施例3
一种风味辣条，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉110份、山药粉45、绿豆粉35份、薏苡粉20份、红薯粉15份、牛肉丁2份、盐角草萃取液5份、生活饮用水40份、棕榈油15份、辣椒粉12份、食用盐8份、冰糖5份、花椒粉4份、孜然粉2份、香辛料8份、小苏打0.6份、食品添加剂0.5份，其制备方法包括以下步骤：
（1）将小麦粉、山药粉、绿豆粉、薏苡粉和红薯粉混合均匀，加入牛肉丁、盐角草萃取液和小苏打与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后使用保鲜膜覆盖面团，放置10小时；
（2）棕榈油放入热锅中加热至150℃，并维持该温度，加入冰糖融化，放入袋装香辛料炒香即可停火，停火后加盐融化，放入食品添加剂，得到调料品用于调制膨化后的辣条半成品；
（3）将发酵后的面团放入单螺杆挤压膨化机中进行挤压膨化，膨化温度为200℃，膨化时间为4分钟，得到膨化条使用切条机切条得到成型的膨化辣条半成品，放入加热的调料锅中快速拌匀，取出袋装香辛料，再加入辣椒粉、花椒粉和孜然粉拌匀，即可进行高温灭菌，冷却包装。
[0021]作为对上述方案的进一步描述，所述的盐角草萃取液制备方法为：将盐角草清洗干净后粉碎成粉末，进行超临界二氧化碳法萃取，分离得到固态萃取物和液态萃取物，在固态萃取物中加入是其重量15倍的纯净水，加热至90℃，保温搅拌40分钟，用100目筛分离得水溶提取液，将液态萃取物及水溶提取液混合均匀进行紫外线灭菌即可。[0022]作为对上述方案的进一步描述，所述的食品添加剂含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯、单双脂肪甘油酸酯、甘油、酒石酸氢钾、碳酸钙占、磷酸二氢钙占、碳酸氢钠、5，-呈味核苷酸二钠、焦磷酸二氢二钠、三氯蔗糖、柠檬酸、脱氢乙酸钠、特丁基对苯二酚纽甜、甜菊糖苷、山梨酸钾、红曲黄、甜蜜素、香草粉；
作为对上述方案的进一步描述，所述的香辛料按照重量份计由以下成分制成：桂皮8.0份、八角7.5份、山奈6.5份、柠檬汁5.0份、茴香4.5份、橘皮4.0份、洛神果3.5份、香茅草3.0份、尤加利3.0份、迷迭香2.5份、苷草2.0份。[0023]作为对上述方案的进一步描述，使用的袋装香辛料只起到入味作用，不包装到成品中，可以反复使用5次。[0024]对比试验
分别使用实施例1-3的方法加工制作所述风味辣条，并以市场上销售的麻辣风味辣条作为对照组，进行比较，随机抽取每组5袋产品作为样品，对样品进行处理：称取2克后粉碎至细末、加水（去离子水）定溶至100毫升，对盐分、根、亚根、甜蜜素等有害成分的
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说 明 书
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含量进行测定，将结果记录如下表所示：
通过比较可以看出本发明提供了一种风味辣条，依赖加工原料的选择和处理加工制作成一种低盐、低油、低食品添加剂的风味辣条，口感和品质得到提高。
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