识别蜂蜜的优劣

1、蜂蜜的螽鉴别技窍： 看 闻 尝 摸

看——色泽：优质蜂蜜透光性强，颜色均匀一致；劣质蜂蜜混浊而有杂质。新鲜蜂蜜，以浅琥珀色且透明为正品。

闻——芳香：优质蜂蜜能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能闻到。把少许蜂蜜置于手掌，搓揉嗅之，有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香，如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。若发现有香精的香气，则有可能是假蜜，没有香气则是陈年旧蜜或假蜜。

尝——口味：蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺喉。加5倍水并略加搅拌后即溶且而无沉淀者为好蜜，劣质蜜不易溶化且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖口味，否则是掺假蜜。

摸——浓度：上等蜂蜜浓度高，流动慢。以一滴蜂蜜倒于白纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；劣质蜂蜜不成珠形，容易散开。结晶的蜂蜜，用手指捻一捻，结晶粒容易散开，而掺有蔗糖的蜜结晶，粒粗且不易捻散。 此外，可将少许蜂蜜置于玻璃板上，用强日光照或电吹风烘，结晶坚硬者可能是掺入了蔗糖，而纯蜜仍呈黏稠状。在小玻璃杯中，加蜂蜜及4倍水后，滴数滴碘试剂，如有蓝紫色生成，视疑为掺有面粉、糊精等，而纯蜜仍呈黄褐色。

为买到优质蜂蜜，初次买蜂蜜时，可选择信誉好的厂家的成品蜂蜜，等到对蜂蜜了解多了，再买散装的蜂蜜。

2、检验方法

蜂蜜混杂异物简易检验法蜂蜜中的异物，能够引起蜂蜜变质，产生异味或发酵、发酸、简易检验方法如下：

（1）外观鉴定用于净的竹片，把蜂蜜搅拌均匀，用口尝、鼻嗅，检验其油味、异味，同时观察有无杂质存在。

（2）杂质的检验取安样少量放入试管内，加入少量的蒸馏水溶解、静置12～24小时后观察，若产生沉淀，说明混有杂质。

（3）掺入蔗糖的检验：蜂蜜在碱性溶液中与\"蜂蜜显色剂反应。产生颜色。如果是纯蜂蜜与’显色剂\"作用，呈浅黄或黄色；蜂蜜中含有蔗糖，则显浅红到红色；若蔗糖含量很高，则泉呈黑色。取蜂蜜一滴，放入20毫升烧坏中，加入10％氢氧化钠溶液20毫升，搅均，取出1毫升于刻度试管中。沸水浴3一5分钟。取出冷却至室温，加入1毫升\"显色剂\"，如果蜂蜜溶液变浅红或红色，说明蜂蜜中掺有蔗糖。

（4）淀粉类物质的检验：取蜜样少许，加10倍量蒸馏水，煮沸冷却，加碘液1～2滴。如显蓝、绿或红色，则说明该蜂蜜中有淀粉类物质。

（5）饴糖的检验；饴糖在高浓度的乙醇作用下，会脱水形成低聚糖、所以可取蜜样少量放入试管加4倍量蒸馏水稀释，然后缓慢地加入95％乙醇，如果出现白色絮状物，则说明蜂蜜中有治糖。

（6）掺入其他异物的检验蜂蜜中掺有食盐，可用银溶液 鉴别；掺入明矾，用氯化钡溶液检测蜂蜜若被重金属污染，可用茶水鉴别，因为茶叶中含有单宁能与重金属中的离子

给合，产生颜色反应。