)，该溶 液放置一段时间后会出现白色沉淀，这不影响脂肪酸甲酯化制备。 (5) 12〜25%( m/m ) BF3的甲酯溶液； (6) 饱和的NaCI水溶液(7) 甲基红指示剂：用 60%的乙醇配置 0.1%的甲基红溶液 ( 8)氮气：含氧量低于 5mg/kg 3、 操作方法 ， (1) 取大约350mg油样加入50ml烧杯中，移取6ml 0.5M的NaOH于油样中， 并加入几粒沸石，连接回流装置，开始加热回流，回流过程中要不断摇动烧瓶。
(2) 当烧瓶内的油珠消失，溶液变得透明时(大约需要 5〜10分钟)，从冷凝器 上端加7ml BF3甲醇溶液于烧杯内(用移液管移取)，然后继续回流1分钟。 (3) 然后从冷凝管上端加入 2〜5ml 正庚烷后，再回流 1 分钟。 (4) 撤离火源，取出烧瓶，向烧瓶中加入一定量的饱和 NaCI溶液，轻轻上下颠 倒数次后，静置分层。
(5) 从烧杯内的上层溶液中取出约 1ml 转移到磨口试管中，并加入适量的无水 硫酸钠，以去除痕量的水分，得到的此甲酯化样品以备气相色谱分析用。 4、 注解 ；
(1) BF3有毒，因此该试验应在通风厨中进行，同时，用后的所有玻璃仪器应 立即清洗；
( 2)如果待测脂肪酸或构成油脂的脂肪酸含有 2 个以上的双键，建议反应的烧 杯中先充氮处理；
( 3)若样品为纯脂肪酸，则试验可省去皂化，直接取一定量的脂肪酸，加入适 量的BF3甲醇溶液，煮沸2分钟，然后同上方法的3、4、5、6步骤操作；
（4）BF3 甲醇溶液货架期短，一般现配现用，或者置于冰箱中储藏，否则会使 GLC中分析中出现怪峰，甚至造成多不饱和酸的损失； （5） BF3甲酯化法适用于AV>2的油脂或脂肪酸； （6） 若待测脂肪酸中不含有二十碳及二十碳以上的成分，则可用正己烷代替正 庚烷；
（ 7）应尽可能快的分析这些已甲酯化的样品，否则应将他们保存在充氮气带磨 塞的瓶内，可在2°C下存放24小时。 四、 碱式甲酯化一一适用于 AV<2的油脂 1、仪器
（ 1） 100ml 磨口锥形或圆底烧瓶 （ 2）与烧瓶配套的回流冷凝器 （ 3） 50ml 锥形瓶
（ 4） 150ml 或 250ml 的分液漏斗 （ 5）电热磁力搅拌器 （ 6）沸石 2、试剂 ;
（ 1）正庚烷，色谱纯
（ 2）甲醇（含水量不得超过 0.5％） （ 3）无水硫酸钠，分析纯 ）（4） 1M的KOH甲醇溶液（不用标定），配制如下： 称取5.6g KOH溶于100ml甲醇中。 （ 5）氮气：含氧量低于 5mg/kg 3、 操作方法 : （1） 取约4g油样于圆底或锥形烧瓶中； （2） 称取40ml甲醇及0.5ml 1M KOH甲醇溶液于油样中，并加入几粒沸石，连 接回流装置， 开始加热回流， 回流过程中要不断摇动烧杯， 直至溶液澄清透明为 止（大约需5〜10分钟）； （3） 撤离热源，取出烧瓶，并在冷水中冷却； （4） 将内容物转移到分液漏斗中， 并用20ml正庚烷洗涤烧瓶，将此洗涤 液一并转移到分液漏斗中，并向分液漏斗中加入40ml蒸馏水，摇动，静置分层， 上层为酯层，下层为水层，下层溶液用 20ml 正庚烷萃取，萃取的上层溶液与酯 层合并，得到的脂肪酸酯的正庚烷溶液再用蒸馏水进行多次洗涤直至废水呈中性 为止，分离出酯层；
（ 5）得到的酯层溶液用无水硫酸钠干燥后， 过滤蒸发， 得到约 20ml 的脂肪酸甲 酯的正庚烷溶液，以备分析用 4、 注解 （1） 所取油样不必局限为10mg，液可以取样量少一点；
（2） 所制备出来的脂肪酸甲酯液，若不马上进行 GLC分析，可充N2放入冰箱 保存，也可加入一定量的抗氧化剂低温保存；
（ 3）若进行红外色谱分析时，必须将溶液完全去除；但是在去除溶剂时不能将 操作步骤拖的太长，也不能将氮气吹的太猛， 否则会造成某些易挥发酯类的损失。 五、 酸催化甲酯化一一适用于 AV>2的油脂或脂肪酸 1 、仪器
(1)250ml 磨口锥形或圆底烧瓶
(2) 与烧瓶配套的回流冷凝器 (3) 50ml 锥形瓶
(4) 150ml或250ml的分液漏斗！ ( 5)电热磁力搅拌器 ( 6)沸石 7 2、试剂
( 1 )正庚烷，色谱纯 ( 2)无水硫酸钠，分析纯
( 3)甲醇钠溶液(不用标定) ，配制如下：
称取1g NaOH溶于100ml甲醇中(甲醇的含水量不得超过 0.5% ) (4)甲基红指示剂：用 60％的乙醇配置 0.1％的甲基红溶液 ( 5)氮气：含氧量低于 5mg/kg(6) 1M HCl甲醇溶液(无水，不需标定) 3、操作方法
(1) 取约4g油样于烧杯中；
(2) 移取 40ml 甲醇钠溶液于烧瓶中，并加入几粒沸石，连接回流装置，开始加 热回流，回流过程中要不断摇动烧瓶，直至溶液澄清透明为止(大约需要 10〜 15分钟),在加入50ml 1 M得HCl甲醇溶液于烧瓶中，再煮沸10分钟； (3) 撤离热源，取出烧瓶，并在冷水中冷却烧瓶；
(4) 于烧瓶中加入 100ml 蒸馏水，然后将烧瓶内的内容物转移到分液漏斗中， 并加入 30ml 正庚烷后，剧烈摇动分液漏斗， 静置分层，将放出的下层溶液用 30ml 正庚烷萃取， 萃取的上层溶液倒回分液漏斗中， 用蒸馏水对分液漏斗内的脂肪酸 酯的正庚烷溶液进行多次洗涤，直至废水层呈中性为止；
( 5)得到的酯层溶液用无水硫酸钠干燥后， 过滤，蒸发得到约 20ml 的脂肪酸甲 酯的正庚烷溶液，以备分析用。 4、注解
(1)若待分析样为脂肪酸时，则可直接取约 4g脂肪酸，加入50ml HCl甲醇溶 液及沸石，加热回流 10分钟，其余同 3、4、5。
( 2)若脂肪酸含有 2 个以上的双键，则可通氮气处理； (3) 也可用0.5M的H2SO4甲醇溶液做催化剂。 六、简易碱法甲酯化(一) 1 、仪器
(1) 10ml带塞磨口试管；
(2) 5ml 移液管(最小刻度 0.1ml)； ( 3) 0.2ml 移液管； ( 4)小型离心机 2、 试剂
( 1 )正己烷，色谱纯；
(2) 0.5M的甲醇钠(不需标定)：1.15g钠溶于100ml甲醇中(甲醇的含水量不 得超过 0.5%)； ( 3)无水硫酸钠 3、 操作方法20mg 左右得油样溶于 2.5ml 得正己烷中(试管中) ，加入 0.1ml 得 0.5M 甲醇钠 溶液，室温下轻摇5分钟，然后加入少量无水硫酸钠，静置 1小时后于2000〜
3000rpm下离心2〜3分钟，上层清液可用于 GLC分析。 4、注解
（ 1 ）油样量不必准确称取；
（2） 本试验也可省略离心分离一步， 放置 1 小时后， 直接取上层清液， 进行 GLC 分析即可；
（3） 本方法不适用于含特殊脂肪酸的油脂，同时不适用于脂肪酸的甲酯化，适 用于含杂少，酸价低的油脂。 七、简易甲酯化法（二）
1、 BF3甲醇快速甲酯化法：称取150mg油样移入50ml容量瓶中，加入0.5mol/L 的氢氧化钠甲醇溶液 4ml 使之溶解，待溶液呈透明状后，置水浴上沸腾 5min， 油脂基本上溶化，冷却后，加入 5ml BFA甲醇溶液，再置于水浴上沸腾 2min， 加入足量饱和氯化钠溶液，上层有黄色液体，加 1ml 石油醚，振荡，静置，取上 层溶液进行色谱分析。
2、 室温下脂肪酸快速甲酯化法：称取100mg油样，置于具塞试管中，加入1〜 2ml石油醚（30〜60 T）与苯（1 + 1）混合液，振摇使油脂溶解后，加入1〜2ml 0.4M的KOH甲醇溶液，混匀后在室温下静置5〜10分钟，加入12ml水，振摇， 静置，取上层清液，即可进行色谱分析。
油料样品同样液可以用此法直接进行甲酯化，但是样品量要多些，
250〜500mg,将样品用乳钵粉碎后，即可按上述步骤操作。
【备注】BF3溶液的制备：40g市售三氟化硼乙醚复合物［BF3-O（C2H5）2和100g 无水甲醇混合而成。
