酒店厨房培训计划
为提高员工的工作技巧和业务素质 . 特拟定开业培训计划如下:
一:厨房人员的素质要求
1:烧菜,配菜姿势
2:语言谈吐
3:厨房人员的行为准则4:仪表,仪容,个人卫生
5:厨房人员规章制度，企业文化二:厨房人员的岗位职责
1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责
3:冷菜人员的岗位职责
4:海鲜房人员的岗位职责三:基本技能培训
1:菜肴的出品
A:菜肴的归类
B:菜肴切配的规范性
2: 每天菜肴的进货验收标准
A:切配的主管根据菜肴的标准严格验收
B:各岗位要及时的反馈原料情况
C:厨师长对原料的监督
四:无常法管理
1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁
4:常维护
5: 常规范
五:前后台的衔接
1:点菜的程序
2:主打荷和配菜的配合
六:厨师长和菜肴研发组的配合
1:厨师长对研发组的督促2:研发组定时的对菜肴更新
3:研发组和前台的及时沟通
七:对餐厅点菜员和服务员的培训
八;对鲍鱼公主的操作流程的培训
