虾的烧法

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【宫保虾球】1、虾去头，背中间切一刀不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。2、干红辣椒切段，糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤兑成汁。3、锅上火入油，下干辣椒煸至棕红，放虾球炒散至发白时加葱节、姜片、蒜片炒香，放彩椒和熟花生米。4、泼入调好的汁，点几滴香醋，加红油颠翻出锅即成。

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【DIY麻辣虾】1.辣椒、蒜、葱、姜都切好，大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽、盐、料酒、淀粉拌匀，腌制20min；2.锅里热油，加辣椒、一半的蒜、葱姜爆香；2.入大虾翻炒，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅~ 零基础学做饭，关注@舌尖上的家常菜

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【虾仁炒牛奶】虾仁洗净，用盐、白酒、水淀粉抓匀腌制20分钟。鸡蛋打开，留蛋清备用，在蛋清中加入牛奶、盐、白酒、淀粉和糖打匀。锅热油，虾仁入锅翻炒至变色捞出。 牛奶蛋液入锅，小火加热。 蛋液全部凝固，加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

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【甘蔗虾】1、虾洗净去皮用刀片开后背抽去泥肠，要拭干水分，剁成虾泥，加入盐料酒、胡椒粉、鸡蛋少许拌好加入一点干淀粉拌匀上劲儿备用。2、甘蔗去皮，切成长棍状备用。3、将虾肉泥包裹在甘蔗棍外面。4、锅中入油烧热，将制好的甘蔗虾棒炸至表面呈金黄色即可。可以蘸梅子酱食用。

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椒盐大虾做法：1.大虾去头去尾去泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。2.2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。）3.将腌渍过的大虾裹上蛋糊。坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。

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【沪上美食：油爆虾】1.河虾洗净，去须去脚，葱姜切末。2.炒锅放油烧热，开大火，放入河虾，爆至虾脚松开，捞出沥干。3.锅留少许底油，放入葱姜爆香，放入爆好的虾、盐、糖及少许清水，至汤汁浓稠即可。

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【可乐烧虾】1.大虾洗净，姜蒜切片，葱切段，黄瓜切丝。2.锅中倒油，放入姜蒜爆香，放入大虾炒至变色。3.料酒、可乐、酱油混合成调味汁。4.把调味汁倒入锅中，汤汁快收干时，放入葱段翻炒出锅。5.黄瓜丝装盘，大虾出锅摆在上面即可。

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【DIY荔枝虾】1.荔枝去核，放淡盐水中浸泡片刻捞出，虾去头留尾去虾肠，盐、鸡精、料酒、蛋清腌制10分钟.2.将虾身卷曲放入荔枝内做成荔枝虾球.3.姜切成碎粒，上汤、水淀粉备好.4.锅下油烧温，放入姜粒爆香.5.把荔枝虾虾身朝下放入锅里，倒入上汤焖都一会.6.煮至虾身变色，撒入盐淋入水淀粉即可出锅。

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【海带冬瓜排骨汤】1.排骨入冷水去掉血腥味,水沸后关火捞出;2.洗净锅,加半锅温水和排骨,入姜片.葱段.花椒粒,大火烧开转小火煨制;3.海带提前1-2小时泡软,洗净后切成粗条或方块,冬瓜去皮洗净切小块;4.汤煨制30min入海带,再煨20min入冬瓜.蒜粒和盐,至冬瓜熟后加鸡精即可。

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【凤阳酿豆腐】猪肉切末，虾仁剁碎加精盐，湿淀粉拌匀，和葱，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清汤，味精，精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅.豆腐切厚片，将馅分成12份，鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。

【酱爆茄子】茄子洗净切块，用盐腌制，稍微按压并擦干茄子的水分。锅里热油，倒入茄子油炸，然后倒出沥油备用。把蒜头拍碎切成蒜蓉，锅里先放入少量的油来爆香蒜蓉，再倒入茄子，加入少量清水和1条匙拌面酱，稍微翻炒一下即可上碟。

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【红烧茄子】1、茄子洗净切滚刀块。 2、油加热，茄子入锅炸一下即刻捞起。 3、锅内放油，爆香干辣椒和蒜，放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒，翻炒一下。 4、稍微加点水和盐，收一下汤汁。 5、起锅前加点鸡精，撒点葱花即可。

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【DIY番茄豆腐】1、豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒；2、平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出；3、锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒；4、炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；5、最后将煎好的豆腐放进锅内，收汁调味，就可以了出锅了。

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【土豆饼】步骤：土豆煮熟后剥皮，捣成泥；加面粉，牛奶，洋葱末，拌匀，做成小饼；锅中放油加热后放入小饼两面煎熟，入盘；西兰花煮熟，摆盘。

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食材小土豆，红腐乳，老抽，盐，葱花。制作：①小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块。②热锅上油，油热放入切好的土豆煎至表面焦黄。③加入红腐乳和一大勺腐乳汁，滴几滴老抽，调少许盐炒匀。④中小火烧1~2分钟，待土豆入味后，撒葱花翻匀即可起锅。

【万圣节北极虾南瓜球】虾仁剥皮、去头，注意一定要把尾巴留住。将虾冲洗干净，并沥干水分。南瓜去皮切块，包入保鲜膜放入微波炉高火加热至南瓜绵软。按压成细腻的南瓜泥调入一些盐和奶酪粉，用南瓜泥把北极虾包住，成一个小球，尾巴要露在外面，先蘸些蛋白液，裹上面包粉，小火炸10秒。

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【葱香煎土豆】1.葱白、葱绿分开切小段，土豆洗净不去皮，装到盘子里，撒少许盐上锅蒸熟，取出，用刀压扁；2.锅中加油煎土豆，用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；3.锅中再加少许油，放入葱白大火爆香；5.再加少许盐，放葱花，继续翻炒几下即可~ 零基础学做饭，就关注@舌尖上的家常菜 吧~

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【炸茄盒DIY】1.茄子横切成片,两刀断开一次;2.猪肉剁成馅,加葱花.姜末.料酒.盐.生抽.味精和香油拌匀;3.面粉和鸡蛋搅成挂得住的面糊,静置5min;4.两片茄子之间酿上一层肉馅;5.锅中放宽油加热;6.酿肉的茄子蘸层面糊,入7成热的油锅,中火炸制;7.两面金黄即可~零基础学做饭,关注@舌尖上的家常菜

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【面筋塞肉】1．肉馅用姜、葱、盐、料酒、少许酱油调好；2．面筋（超市卖的成袋的）；用筷子将面筋扎个孔，将肉馅塞进去，越多越好；3．锅内放油少许，放葱炝锅，将配菜香茹倒锅中煸炒；加入高汤，调好口味，倒入塞好肉 的面筋；4．煮到收汤及熟了，勾淀粉少许。

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【DIY红烧芋头】1.香芋洗净，切成块；2.鸡蛋打碎，加入淀粉，搅拌；3.姜切片，辣椒切成条，葱切成段；4.将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆；5.花生油加热，将香芋倒入油锅，炸至今黄色捞出；6.将葱，姜，红椒放入剩下的油锅中，放入盐，味精，糖，生抽，及适量的湿淀粉；7.将汁浇到香芋上即可。

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【桂花冰糖炖香蕉】香蕉切片、装盘；枸杞洗净，用清水浸泡，待用；冰糖切碎，撒在香蕉上；再撒入枸杞和桂花干；锅中烧水，水开后放入香蕉隔水蒸，8分钟即可。

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【糖醋脆皮茄子】茄子洗净去皮，切成条状，腌制10分钟；低筋面粉里打入鸡蛋加入少许水，调成面糊；茄子放入面糊中调拌均匀；入锅炸至金黄酥脆即可；锅中热油，下蒜和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香，倒入料汁，小火加热，加入茄条翻炒即可。

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【私家烧茄泥】茄子洗净切片，用淡盐水浸泡5分钟。锅内倒油，放入茄片煎至两面微黄捞出。锅中爆香葱姜蒜，倒入切片，加入生抽、老抽、糖、醋、清水，大火煮10分钟。放入切碎的青红椒炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀关火。

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