川菜皮蛋瘦肉粥的做法

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有网友碰到这样的问题“川菜皮蛋瘦肉粥的做法”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

川菜风味的皮蛋瘦肉粥是一道结合了川地麻辣特色的改良粥品，做法如下：
材料准备（2-3人份）：

大米150g（建议用东北珍珠米）

猪里脊肉100g

无铅皮蛋2个

老姜1块

川味泡菜30g（可选）

花椒粉1/2茶匙

辣椒油1汤匙

白胡椒粉1茶匙

料酒1汤匙

香葱2根

芝麻油少许

盐适量
制作步骤：

处理食材：

大米提前冷冻1小时（出粥更绵密）猪里脊逆纹切薄片，加1/2茶匙盐、料酒、1/2茶匙白胡椒粉、1茶匙淀粉抓匀，淋1汤匙食用油封住水分皮蛋去壳切1cm见方小块，姜切细丝，泡菜切末，香葱分葱白葱绿

熬粥底：

砂锅加1.5L水烧开，放入冷冻大米和3滴食用油大火煮沸后转小火，保持粥面微微沸腾状态，每5分钟顺同一方向搅拌1分钟

川味炒料：

炒锅烧热，加1汤匙菜籽油，爆香葱白和姜丝下肉片快速滑散至变色，加泡菜末、花椒粉炒出红油

组合烹制：

待米粒开花（约25分钟）时，先加入炒好的肉片和料渣3分钟后放入皮蛋块，保持小火煮5分钟关火前淋辣椒油、撒剩余白胡椒粉，根据口味加盐

点睛之笔：

盛碗后撒葱花，滴2滴芝麻油可搭配涪陵榨菜碎和油炸馓子同食
关键技巧：

使用冷冻法破坏米粒结构，缩短熬煮时间

肉片提前用油封住，确保口感嫩滑

花椒粉分两次加入，炒制时用一半，最后撒一半

辣椒油建议用二荆条和朝天椒混合炼制
这道粥品融合了川菜的"麻、辣、鲜、香"，粥体绵密带着皮蛋特殊的溏心质感，肉片嫩滑伴有泡菜的酸辣，冬季食用时可酌情加入少许醪糟提鲜。