蘑菇青菜炒肉丝的家常做法

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解决方案1：

蘑菇青菜炒肉丝的家常做法

这道菜结合了蘑菇的鲜嫩、青菜的清爽和肉丝的香滑，是一道营养均衡的快手家常菜。以下是经典做法和关键技巧：

主料：猪里脊肉150克（切丝）、鲜蘑菇200克（如平菇或口蘑撕小朵）、小青菜（如上海青）200克

辅料：蒜末2瓣、姜丝少许、干辣椒1-2个（可选）

腌肉料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1小勺、胡椒粉少许

调味料：盐、生抽1勺、蚝油半勺、糖少许

处理食材

肉丝用腌肉料抓匀，淋少许油锁住水分，腌10分钟。

青菜洗净切段，蘑菇焯水1分钟（去土腥味）后沥干。

快炒肉丝

热锅冷油，下肉丝快速滑炒至变色，盛出备用。

爆香辅料

余油中加蒜末、姜丝、干辣椒爆香，先放蘑菇中火煸炒至微焦，激发出香气。

合炒调味

转大火，加入青菜快速翻炒至断生，倒入肉丝，加生抽、蚝油、盐和糖调味，翻炒均匀即可。

火候：蘑菇需中火煸香，青菜和肉丝需大火快炒，保持脆嫩。

顺序：青菜后放避免出水，影响口感。

升级版：喜欢酱香的可在最后勾薄芡（淀粉+水），让汤汁裹附食材。

搭配米饭或面条都很适宜，清爽不腻又下饭。根据个人口味，还可添加木耳或胡萝卜丝增加色彩。