泡菜用什么菌

来源：爱玩科技网

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解决方案1：

泡菜主要使用的是乳酸菌。

泡菜的制作原理：泡菜的制作依赖于乳酸菌的发酵作用。乳酸菌在无氧条件下，能将糖分解为乳酸，这一过程中不仅赋予了泡菜特有的酸味，更重要的是，乳酸的大量生成能够抑制微生物的生长，从而起到防腐保鲜的作用。与单纯依靠高浓度食盐来抑制微生物生长的腌制方法不同，泡菜使用的是低浓度的盐水（食盐含量为2%到4%），这使得泡菜成为了一种低盐食品。

乳酸菌的种类：在泡菜发酵过程中，多种乳酸菌可能共同参与，包括乳酸链球菌、乳酸杆菌等。这些乳酸菌在发酵过程中相互作用，共同影响着泡菜的口感和品质。

泡菜的制作过程：泡菜的制作通常包括蔬菜的准备、盐水的配制、乳酸菌的接种（自然接种或人工接种）、发酵条件的控制以及后期的贮存和管理。通过合理的发酵条件控制，可以使得泡菜中的乳酸含量达到一定的浓度，从而确保泡菜的质量和安全性。

综上所述，泡菜主要使用乳酸菌进行发酵制作，这一过程中不仅产生了独特的酸味口感，还通过乳酸的生成有效抑制了微生物的生长，实现了泡菜的长期保存。