有网友碰到这样的问题“酸奶和泡菜都是用什么菌发酵而成的”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：
解决方案1：
酸奶和泡菜都是用乳酸菌发酵而成的。
酸奶的发酵： 酸奶的发酵主要依赖于乳酸菌，特别是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌等。这些乳酸菌在牛奶中发酵，产生乳酸等有机酸，使牛奶的pH值下降，凝固成酸奶。
泡菜的发酵： 泡菜的发酵也是一个乳酸发酵过程，主导泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌群。这些乳酸菌群在泡菜坛中利用蔬菜中的糖分进行发酵，产生乳酸，使泡菜具有独特的酸味和口感。 除了乳酸菌群外，泡菜发酵过程中还涉及酵母和醋酸菌群等其他微生物，但乳酸菌群是主导泡菜发酵的主要微生物。
综上所述，酸奶和泡菜都是通过乳酸菌的发酵作用制成的食品，但具体的乳酸菌种类和发酵条件可能有所不同。
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