食品添加剂乳酸杆菌范围有哪些

有网友碰到这样的问题“食品添加剂乳酸杆菌范围有哪些”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

食品添加剂乳酸杆菌的应用范围主要包括乳制品、发酵食品、保健品三大类，可细分为15种以上菌种，应用涵盖防腐、发酵、营养强化等功能。

结合中国《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》及2023年国家卫健委发布的《可用于食品的菌种名单》，当前允许使用的乳酸杆菌包含以下两类应用形式：

1.作为加工助剂的乳酸杆菌
在酸奶、奶酪等乳制品中，嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的组合使用率超90%。这类菌种完成发酵作用后，允许残留但不再具有活性。在泡菜、酱油等发酵食品中，植物乳杆菌、短乳杆菌常用于加速蔬菜或谷物的分解进程。

2.作为活性成分的乳酸杆菌
在婴幼儿奶粉、固体饮料等产品中，鼠李糖乳杆菌GG株（LGG）、嗜酸乳杆菌NCFM株等特定菌株可直接标注于配料表，要求终产品中活菌数≥1×10^6 CFU/g。2023年新增批准的发酵粘液乳杆菌已开始用于功能性饼干开发。

日本、欧盟等地批准范围更广，例如副干酪乳杆菌LC-37在欧盟可作为抗过敏原料添加至糖果中。而国内目前仅允许34种乳酸杆菌用于食品，与药品菌种名单实行严格区分。

对于消费者选购建议，含有乳酸杆菌的冷藏酸奶建议在14天内饮用完毕，而经高温处理的灭菌乳制品中活菌已灭活，主要起风味调节作用。