饸络面的制作,和配方

有网友碰到这样的问题“饸络面的制作,和配方”。小编为您整理了以下解决方案，希望对您有帮助：

解决方案1：

饸饹面（又称河漏面）是中国北方传统面食，以筋道爽滑、汤汁浓郁著称，尤其流行于山西、陕西、河北等地。以下是家庭版的饸饹面制作方法和配方，分为 面团制作、汤底/臊子 和 组合步骤 三部分。

一、面团配方与制作

材料（2-3人份）：

中筋面粉：300克

水：约150毫升（根据面粉吸水性调整）

盐：3克（增加筋性）

碱面：1克（可选，使面条更筋道）

做法：

1. 和面：将面粉、盐、碱面混合，分次加水搅拌成絮状，揉成光滑硬面团（比饺子面稍硬），盖湿布醒发30分钟。

2. 压制面条：

传统做法用 饸饹床子（一种木质或金属压面工具），将面团切成小块，放入压槽中，直接压入沸水锅中。

若无工具，可用家用压面机（选圆孔模）或手工擀成厚片切粗条（口感稍逊）。

二、汤底/臊子配方（以羊肉臊子为例）

羊肉臊子材料：

羊肉（带肥）：200克（切小丁）

葱姜蒜：适量

花椒粉、五香粉：各1小勺

辣椒粉：按喜好添加

酱油、老抽：各1大勺

土豆、胡萝卜、豆腐：各50克（切丁，可选）

高汤或清水：500毫升

做法：

1. 热锅冷油，爆香葱姜蒜，下羊肉煸炒至变色，加调料炒香。

2. 加入配菜翻炒，倒入高汤炖煮10分钟至汤汁浓郁，最后加盐调味。

其他汤底选择：

酸汤：西红柿+醋+辣椒油+骨汤

麻酱味：芝麻酱+蒜水+辣椒油（类似凉面）

三、组合与食用

1. 煮面：水沸后压入饸饹面，煮至浮起后加半碗凉水，再次煮沸捞出（约3分钟）。

2. 过凉水：捞出后过冷水（更筋道）或直接入碗。

3. 浇汤：将热臊子汤浇在面上，撒葱花、香菜、辣椒油。

关键技巧

1. 面团要硬：水不宜过多，否则压面易断。

2. 现压现煮：避免面团久置变软。

3. 汤要宽：饸饹面靠汤汁提味，汤量需足够。

变通建议：

素食版：用香菇、木耳、黄花菜做素臊子。

快捷版：直接买现成饸饹面，重点熬制汤底。

这样做出的饸饹面色泽油亮，面条筋道吸汁，配上浓香的臊子，暖胃又满足！